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茶艺师茶叶审评题库及解析

单项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶审评中，用于衡量茶叶色泽的主要仪器是？

A.天平

B.分光光度计

C.手持反射仪

D.显微镜

答案：C

2.绿茶审评中，评定香气等级时，以下哪种香气为最高级？

A.青草香

B.海苔香

C.花果香

D.陈味

答案：C

3.红茶审评中，茶汤“金圈”的形成主要与什么有关？

A.茶叶嫩度

B.茶叶发酵程度

C.茶叶含水量

D.茶叶加工工艺

答案：B

4.乌龙茶审评中，以下哪种香气属于典型焙火香？

A.清花香

B.烘炒香

C.海苔香

D.青草香

答案：B

5.花茶审评中，主要评定其花与茶的融合度，以下哪种花香为最佳？

A.桂花香

B.茉莉花香

C.茶花香

D.柑橘花香

答案：B

6.茶叶审评中，评定条索紧结度的工具是？

A.烘箱

B.镊子

C.电子秤

D.手感评定

答案：B

7.白茶审评中，主要评定其“毫香”的等级，以下哪种毫心为最佳？

A.芽头完整

B.芽头破碎

C.无毫

D.毫心稀疏

答案：A

8.黄茶审评中，特有的“闷黄”工艺产生的香气是？

A.烘炒香

B.陈味

C.海苔香

D.蜜糖香

答案：D

9.茶叶审评中，评定茶汤滋味时，以下哪种滋味为最佳？

A.饱和感强

B.涩味明显

C.刺激感重

D.滋味平淡

答案：A

10.茶叶审评中，用于测定茶叶水分含量的仪器是？

A.分光光度计

B.烘箱

C.显微镜

D.电子秤

答案：B

多项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶审评中，评定外形的主要指标包括？

A.条索紧结度

B.芽叶完整度

C.色泽均匀度

D.含水量

答案：ABC

2.绿茶审评中，评定香气的主要方法包括？

A.干嗅

B.湿嗅

C.茶汤嗅

D.口尝

答案：ABC

3.红茶审评中，评定茶汤的主要指标包括？

A.色泽

B.香气

C.滋味

D.叶底

答案：ABCD

4.乌龙茶审评中，评定外形的主要指标包括？

A.条索紧结度

B.芽叶完整度

C.色泽乌润度

D.含水量

答案：ABC

5.花茶审评中，评定香气的主要方法包括？

A.干嗅

B.湿嗅

C.茶汤嗅

D.口尝

答案：ABC

6.茶叶审评中，评定滋味的主要方法包括？

A.干尝

B.湿尝

C.茶汤尝

D.口尝

答案：BCD

7.白茶审评中，评定外形的主要指标包括？

A.毫心完整度

B.条索紧结度

C.色泽银白度

D.含水量

答案：ABC

8.黄茶审评中，评定香气的主要指标包括？

A.蜜糖香

B.烘炒香

C.海苔香

D.陈味

答案：AB

9.茶叶审评中，评定叶底的主要指标包括？

A.叶张匀整度

B.叶色光泽度

C.叶质柔软度

D.叶底匀度

答案：ABCD

10.茶叶审评中，影响茶叶品质的主要因素包括？

A.产地

B.加工工艺

C.存放时间

D.环境条件

答案：ABCD

判断题（每题2分，共20分）

1.茶叶审评中，外形评定以干茶为主。

答案：正确

2.绿茶审评中，香气评定以干嗅为主。

答案：错误

3.红茶审评中，茶汤“金圈”越明显，品质越好。

答案：正确

4.乌龙茶审评中，焙火程度越高，香气越浓郁。

答案：正确

5.花茶审评中，花香越浓，品质越好。

答案：错误

6.茶叶审评中，滋味评定以茶汤为主。

答案：正确

7.白茶审评中，毫心越完整，品质越好。

答案：正确

8.黄茶审评中，特有的“闷黄”工艺会影响其香气。

答案：正确

9.茶叶审评中，叶底越柔软，品质越好。

答案：正确

10.茶叶审评中，产地对茶叶品质有重要影响。

答案：正确

简答题（每题5分，共20分）

1.简述绿茶审评中香气评定的方法。

答：干嗅、湿嗅、茶汤嗅。干嗅评定干茶香气，湿嗅评定湿茶香气，茶汤嗅评定茶汤香气。

2.简述红茶审评中茶汤评定的方法。

答：观察茶汤色泽、香气、滋味。色泽以红艳明亮为佳，香气以甜醇为佳，滋味以浓强鲜爽为佳。

3.简述乌龙茶审评中外形评定的方法。

答：观察条索紧结度、芽叶完整度、色泽乌润度。条索紧结匀整、芽叶完整、色泽乌润为佳。

4.简述白茶审评中毫心评定的方法。

答：观察毫心完整度、色泽银白度。毫心完整、色泽银白为佳。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论产地对茶叶品质的影响。

答：产地环境（土壤、气候、湿度等）对茶叶内含物质积累有重要影响，不同产地茶叶品质差异明显。

2.讨论加工工艺对茶叶品质的影响。

答：加工工艺（杀青、揉捻、发酵等）决定茶叶风味，不同工艺产生不同香气和滋味。

3.讨论茶叶审评中香气评定的意义。

答：香气是茶叶品质的重要指标，能反映茶叶新鲜度和工艺水平，直接影响消费者接受度。

4.讨论茶叶审评中叶底评定的意义。

答：叶底反映茶叶嫩度和内含物质积累情况，是评定茶叶品质的重要依据。