广州工程技术职业学院2025年面向中职学校自主招生烹饪工艺与营养专业考试大纲.docVIP

广州工程技术职业学院2025年面向中职学校自主招生

烹饪工艺与营养专业考试大纲

一、专业综合理论

模块一礼仪知识

【要求】掌握社交礼仪的基本知识。

【内容】交谈礼仪与电话礼仪的基本要求和规范；接待礼仪的要求和规范。

模块二餐饮文化知识

【要求】掌握中国饮食文化相关知识。

【内容】粤菜分类及风味特点；酒水基础知识；中国名茶基础知识；中式面点基础知识；中外饮食文化比较；餐饮英语基础知识。

模块三粤菜烹饪理论

【要求】掌握粤菜烹调相关知识和理论。

【内容】粤菜概论、烹饪原料知识、原料的初步加工、粤菜的烹调方法。

模块四食品营养与食品安全知识

【要求】掌握食品营养与食品安全的相关基础理论和知识。

【内容】营养与营养相关疾病知识；食物中毒与预防知识。

二、职业技能

【要求】具有厨师的基本职业素养，掌握烹调基本功和基本方法。

【内容】刀工、颠锅、配菜、烹调方法。

三、考试方法与形式

【专业综合理论考试】闭卷、笔试。试题类型有：单项选择题、填空题、判断题、简答题、论述题。

【职业技能考试】满分为150分；每个学生考试时间5分钟。考试形式：实操。