2025年事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

2、制作小笼包时，生坯上笼蒸制应采用的火候是？

A．小火慢蒸

B．先大火后小火

C．始终用中火

D．旺火足汽蒸

3、下列哪种原料主要用于改善面团的延展性和韧性？

A．糖

B．油脂

C．盐

D．鸡蛋

4、制作荷花酥所采用的主要成形手法是？

A．擀皮包馅

B．剪花成形

C．模具压制

D．搓条下剂

5、调制水油面团时，水、油、面粉的常用比例是？

A．5:2:2

B．4:1:5

C．3:1:4

D．2:1:3

6、下列哪种面点属于“暗酥”类制品？

A．叉烧酥

B．荷花酥

C．眉毛酥

D．擘酥

7、制作发酵米浆类面点时，常用的发酵方式是？

A．化学发酵

B．酵母发酵

C．自然微生物发酵

D．小苏打发酵

8、调制澄粉面团必须使用哪种温度的水？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．冰水

9、下列哪项不是影响面点着色的主要因素？

A．糖的焦化反应

B．美拉德反应

C．油脂的乳化性

D．烘烤温度与时间

10、