蓝圆鲹鱼片贮藏奥秘：脂肪氧化的多面剖析与保鲜策略.docxVIP

蓝圆鲹鱼片贮藏奥秘：脂肪氧化的多面剖析与保鲜策略

一、引言

1.1研究背景

在全球食品产业蓬勃发展的当下，食品安全和品质保障愈发关键，食品的贮藏与保鲜技术成为焦点。鱼类作为人类日常饮食中不可或缺的部分，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种微量元素，对人体健康大有裨益。蓝圆鲹鱼片作为常见海鲜食品，更是凭借自身优势在市场中占据重要地位。

蓝圆鲹，俗称池鱼、巴浪鱼，属近海暖水性中上层洄游鱼类，广泛分布于西北太平洋及其周边国家，在中国黄海、渤海、东海和南海海域均有踪迹。其鱼肉营养丰富，是优质的蛋白质来源，富含赖氨酸、精氨酸、苯丙氨酸等多种必需氨基酸，这些氨基酸在人体生长发育、免疫功能调节等方面发挥着