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超声-微波处理：解锁大米淀粉凝胶性质变革与多元应用新路径

一、引言

1.1研究背景

大米作为全球最重要的粮食作物之一，为全球近一半人口提供主食，在人类饮食结构中占据着举足轻重的地位。据联合国粮农组织数据显示，全球大米年消费量持续攀升，其在粮食体系中的关键地位愈发凸显。特别是在亚洲地区，中国、印度、日本等国家，大米不仅是日常饮食的核心，更承载着深厚的饮食文化和传统习俗。

淀粉作为大米的主要组成成分，含量高达70%-80%，是决定大米品质和米制品特性的关键因素。大米淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉构成，二者在结构和比例上的差异，直接影响着大米的蒸煮特性、食用品质以及加工性能。直链淀粉含量较