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2025年大学（粮食工程）粮食工程理论测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种粮食在储存过程中最容易发生陈化现象？

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

2.粮食工程中，用于去除粮食中杂质的关键设备是？

A.筛选机

B.去石机

C.磁选器

D.以上都是

3.下列关于粮食干燥技术的说法，错误的是？

A.热风干燥效率较高

B.低温干燥能更好保持粮食品质

C.真空干燥成本低

D.太阳能干燥受天气影响大

4.粮食的呼吸作用会消耗？

A.氧气

B.二氧化碳

C.水分

D.淀粉

5.哪种粮食的蛋白质含量相对较高？

A.大米

B.小米

C.高粱

D.燕麦

6.粮食工程中，检测粮食水分含量常用的方法是？

A.烘干法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.近红外光谱法

7.以下哪种粮食害虫对粮食危害最大且繁殖速度快？

A.玉米象

B.谷蠹

C.赤拟谷盗

D.绿豆象

8.粮食加工过程中，碾米主要是去除稻谷的？

A.谷壳

B.皮层

C.胚

D.糊粉层

9.粮食的散落性与下列哪个因素关系不大？

A.粮食颗粒形状

B.水分含量

C.杂质含量

D.储存容器形状

10.哪种粮食的淀粉颗粒较大？

A.小麦淀粉

B.玉米淀粉

C.马铃薯淀粉

D.木薯淀粉

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（每空2分，共20分）

1.粮食的品质主要包括______、______、______等方面。

2.粮食仓储中的“三防”是指______、______、______。

3.粮食加工的主要目的是提高粮食的______、______和______。

4.常见的粮食发酵制品有______、______等。

三、简答题（每题10分，共20分）

1.简述粮食干燥的重要性。

2.说明粮食在储存过程中发生霉变的原因及预防措施。

四、材料分析题（每题15分，共30分）

材料：某粮食加工厂在加工一批小麦时，发现面粉色泽发黄，口感也不如以往。经检测，发现小麦的水分含量高于正常标准，且含有一定量的杂质。

1.请分析导致这批面粉出现问题的可能原因。

2.针对这些问题，提出相应的解决措施。

五、论述题（20分）

论述粮食工程技术的发展对保障国家粮食安全的重要意义。

答案：

1.C

2.D

3.C

4.A

5.D

6.A

7.B

8.B

9.D

10.C

二、

1.食用品质、营养品质、加工品质

2.防虫、防霉、防鼠

3.食用价值、经济价值、加工利用率

4.白酒、酱油

三、

1.粮食干燥能降低粮食水分含量，防止粮食霉变、发芽，延长储存期；降低粮食储存和运输成本；保证粮食加工品质，提高出品率。

2.原因：粮食水分含量高，储存环境温度、湿度适宜，有微生物等。预防措施：控制粮食水分含量；保持储存环境干燥、低温；做好仓库清洁消毒；定期检查粮食。

四、

1.小麦水分高可能是收获后未及时干燥或储存环境湿度大；杂质多可能是清理环节设备故障或操作不当。

2.对小麦进行重新干燥至合适水分；检查清理设备，维修或更换故障部件，优化清理流程，去除杂质。

五、粮食工程技术发展可提高粮食产量，如先进种植技术；保障粮食质量，通过精准检测和加工技术；延长粮食储存期，利用科学仓储技术；提升粮食加工效率和附加值，促进产业升级，从而全方位保障国家粮食安全。