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【自查报告】2025年营养餐自查报告

为全面贯彻落实国家农村义务教育学生营养改善计划，切实保障学生饮食安全与营养健康，我校严格按照《学校食品安全与营养健康管理规定》《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等文件要求，结合2025年春季学期实际情况，对营养餐管理工作开展了全覆盖、多维度的自查自纠。现将具体情况报告如下：

一、食品安全管理体系建设

我校成立了以校长为组长，分管副校长、总务主任、食堂负责人、家长委员会代表为成员的营养餐工作领导小组，建立了校长负总责、分管领导具体抓、食堂管理人员直接负责的三级责任体系。2025年修订完善了《食品安全管理制度汇编》，新增《大宗食材追溯管理办法》《食品留样双锁管理制度》等7项新规，组织全员签订食品安全责任书45份，明确各岗位安全职责。全年开展食品安全专题培训12次，覆盖食堂从业人员、值班教师及相关管理人员，培训内容包括《餐饮服务食品安全操作规范》《反食品浪费法》等，累计培训时长达到68学时，考核合格率100%。

建立了日管控、周排查、月调度工作机制。每日由食堂值班经理对食材验收、加工制作、餐用具消毒等关键环节进行检查并记录，每周五由总务处联合学生会开展食品安全隐患排查，每月召开营养餐工作调度会分析问题。2025年累计排查出食材存储不规范、生熟砧板混用等隐患23项，均已完成整改并建立台账销号。

二、食材采购与溯源管理

严格执行四统一采购模式，通过政府集中采购平台确定米、面、油、肉、蛋、禽等大宗食材供应商3家，均具备《食品经营许可证》及相应供货资质。建立供应商动态评估机制，每季度对供应商的生产能力、质量检测报告、配送时效等进行考核，2025年第二季度因某供应商冷链运输温度超标，已终止合作并更换供应商。

食材验收实行双人核对、三方签字制度，每日早7:00由库管员、食堂班长、家长代表共同对配送食材进行查验，核对生产日期、保质期、检验检疫证明等资料，使用农残快速检测仪对蔬菜、水果进行检测，2025年累计检测样本1860份，合格率99.7%，其中3份叶菜类农残超标样本已作销毁处理并追溯源头。建立食材追溯系统，将每日采购的食材信息（包括供应商、批次、检验报告等）录入市级食品安全追溯平台，实现从农田到餐桌的全程可追溯。

食材存储按分区分类、先进先出原则管理，设置常温库、冷藏库（0-4℃）、冷冻库（-18℃以下），配备温湿度自动监测仪，每日记录3次数据。米面油等干货离地离墙存放，保质期不足1个月的食材单独标注并优先使用。2025年开展食材存储专项检查6次，查处临期食材3批次，均按规定程序销毁，未发生过期食材使用情况。

三、营养配餐与膳食管理

依据《中国居民膳食指南（2025）》及《学生餐营养指南》，聘请注册营养师制定每周食谱，确保每日能量供给达到2200-2800千卡，蛋白质、钙、铁等关键营养素满足不同年龄段学生需求。每周食谱在学校官网及食堂公示栏提前公示，包含食材种类、数量、营养成分等信息，2025年春季学期共公示食谱18套，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等五大类食物，每周食材种类达35种以上，实现营养均衡与口味多样化的结合。

开展季节性食谱调整，如夏季增加清热解暑的绿豆汤、冬瓜汤，冬季提供温热的萝卜排骨汤、南瓜粥等。针对特殊需求学生，设置清真餐窗口，为过敏体质学生提供替代食材（如将花生替换为核桃），2025年累计为特殊需求学生提供个性化配餐126人次。每学期开展2次学生膳食满意度调查，采用线上问卷与现场访谈结合方式，参与学生及家长达2000余人次，满意度从年初的86%提升至92%，针对反馈的菜品口味偏淡午餐种类单一等问题，已调整厨师团队并增加每周特色菜品（如周三家乡风味日、周五杂粮主食日）。

建立学生营养健康监测机制，联合校医室每学期对学生身高、体重、视力等指标进行检测，建立营养健康档案。2025年数据显示，我校学生营养不良率为2.3%，较去年下降0.5个百分点；肥胖率为8.7%，控制在国家规定范围内。针对营养不良学生，制定一对一营养改善计划，提供额外的牛奶、鸡蛋等加餐，并指导家庭调整膳食结构。

四、加工制作与过程控制

食堂加工区严格划分原料清洗区、切配区、烹饪区、备餐区、餐用具消毒区等功能区域，设置明显标识，配备防蝇灯、灭蝇拍、挡鼠板等防四害设施，定期开展除四害工作，2025年组织专业消杀公司进行季度消杀4次，日常巡查未发现鼠虫活动痕迹。

加工制作严格执行五专管理（专人负责、专用工具、专用容器、专用冰箱、专门消毒），生熟食品加工工具颜色区分（红色为生食、蓝色为熟食），砧板、刀具使用后立即清洗消毒。烹饪环节确保食物中心温度达到70℃以上，配备食品中心温度计，每批次菜品出锅前进行温度检测并记录，2025年抽检菜品温度合格率100%。

餐用具清洗消毒采用一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁流程