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第10章-各类食品的营养价值.ppt

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    第十章各类食品的营养价值;分类（依其性质和来源）;食品营养价值:通常是指食品中所含营养素和热能能够满足人体营养需要的程度，包括营养素种类是否齐全，数量及其相互比例是否合理和能被人体消化、吸收及利用程度。

    由于各类食品所含营养素不同，因而营养价值不相同，营养价值具有相对性。;营养价值的相对性;

    一份某食物中的某营养素占RNI的％

    该食物中的能量占能量RNI的％

    ;第一节谷类与薯类食品;一、谷粒的构造和营养素分布;主要是醇溶蛋白和谷蛋白，约占总量的80％以上。

    醇溶蛋白中赖氨酸含量极少，亮氨酸含量高。所以谷类蛋白质一般都缺乏赖氨酸而富含亮氨酸

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