2025年事业单位工勤技能-广西-广西食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广西-广西食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

2、用于测定食品中蛋白质含量的经典化学方法是？

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.福林酚法

D.双缩脲法

3、在酸价测定中，所用的标准滴定溶液是？

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.碳酸钠

4、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠菌群

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.沙门氏菌

5、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准法应选用哪两种pH值的缓冲液？

A.pH4.0和pH7.0

B.pH6.86和pH9.18

C.pH4.01和pH6.86

D.pH7.0和pH10.0

6、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A.灰分法

B.索氏提取法

C.直接干燥法

D.蒸馏法

7、在食品标签上，下列哪项属于强制标注内容？

A.商标名称

B.配料清单

C.广告语

D.生产许可证编号

8、测定食品中脂肪含量的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.蒸馏法

D.灼烧法

9、下列哪种仪器用于测定食品中微量元素？

A.紫外可见分光光度计

B.气相色谱仪

C.原子吸收分光光度计

D.高效液相色谱仪

10、食品检验中，空白试验的主要目的是？

A.提高检测速度

B.验证操作熟练度

C.消除试剂和环境的干扰

D.节省试剂用量

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为？

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．37℃±1℃，24h±2h

D．42℃±1℃，48h±2h

12、下列哪种方法适用于食品中蛋白质含量的快速测定？

A．凯氏定氮法

B．高效液相色谱法

C．双缩脲法

D．气相色谱法

13、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A．食品的营养价值

B．微生物生长的可能性

C．食品的色泽稳定性

D．脂肪氧化速率

14、使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量时，显色反应常用试剂是？

A．斐林试剂

B．纳氏试剂

C．盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂）

D．二苯胺试剂

15、食品检验中，pH值测定常用的参比电极是？

A．甘汞电极

B．玻璃电极

C．铂电极

D．银-氯化银电极

16、下列哪种样品前处理方法适用于脂肪含量较高的食品中农药残留的提取？

A．水蒸气蒸馏法

B．索氏提取法

C．固相萃取法

D．酸水解法

17、食品中总酸度测定通常采用的方法是？

A．氧化还原滴定法

B．酸碱滴定法

C．重量法

D．电位滴定法

18、在实验室中，用于灭菌培养基的常用方法是？

A．紫外线照射

B．干热灭菌

C．高压蒸汽灭菌

D．过滤除菌

19、测定食品中铅含量时，国家标准推荐的首选方法是？

A．原子吸收光谱法（石墨炉法）

B．比色法

C．原子荧光光谱法

D．电化学法

20、下列哪项属于食品检验原始记录应包含的基本内容？

A．检验人员兴趣爱好

B．实验室装修风格

C．样品编号、检验项目、检测结果

D．仪器采购价格

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.28℃

B.36±1℃

C.42℃

D.20℃

22、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A.蒸馏法

B.索氏提取法

C.直接干燥法

D.滴定法

23、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.福林酚法

D.双缩脲法

24、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.谷氨酸钠

25、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的校准点是？

A.pH4.01、7.00、9.18

B.pH3.00、6.00、8.00

C.pH5.00、7.50、9.00

D.pH2.00、8.00、10.00

26、下列哪项是食品中铅含量测定的常用前处理方法？

A.水浴蒸馏

B.微波消解

C.冷冻干燥

D.萃取分离

27、食品标签上必须标注的营养成分不包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.水分

D.钠

28、在食品微生物检验中，沙门氏菌的初步筛查通常采用哪种增菌液？

A.营养肉汤

B.缓冲蛋白胨水

C.乳糖发酵管

D.