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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

2、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.福林酚试剂

D.浓硫酸

3、食品标签上必须标注的“四要素”不包括以下哪项？

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.商标名称

4、下列哪种方法适用于食品中水分含量的快速测定？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.常压干燥法

D.红外线干燥法

5、食品检验中，pH值的测定主要用于判断食品的哪项特性？

A.营养价值

B.酸碱性与防腐能力

C.色泽稳定性

D.质构变化

6、下列哪项属于食品中不得检出的致病菌？

A.乳酸菌

B.大肠杆菌

C.沙门氏菌

D.酵母菌

7、使用移液管移取液体时，残留在管尖的液滴应如何处理？

A.用手指弹出

B.轻靠容器壁使自然流出

C.用洗耳球吹出

D.直接丢弃不处理

8、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.黄曲霉毒素

B.葡萄球菌

C.寄生虫卵

D.大肠菌群

9、食品检验原始记录应保存的最短期限是？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

10、配制0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液时，标定常用基准物质是？

A.氯化钠

B.邻苯二甲酸氢钾

C.碳酸钙

D.草酸钠

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.25℃

B.30℃

C.36±1℃

D.42℃

12、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.斐林试剂

B.碘液

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ

13、食品中水分含量测定最常用的方法是？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线快速测定法

14、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的校准点是？

A.pH4.0和pH7.0

B.pH5.0和pH8.0

C.pH6.0和pH9.0

D.pH3.0和pH6.0

15、下列哪项属于食品标签必须标注的内容？

A.商品广告语

B.生产日期和保质期

C.推荐食用人群

D.营销许可证编号

16、碘量法测定食品中维生素C含量时，滴定终点的颜色变化是？

A.无色变为蓝色

B.蓝色变为无色

C.黄色变为红色

D.红色变为无色

17、下列哪种情况属于食品交叉污染？

A.使用过期试剂检测样品

B.生熟食品共用砧板

C.检验人员未穿工作服

D.仪器未定期校准

18、测定食品中灰分时，高温炉的温度应控制在？

A.200~300℃

B.400~500℃

C.550±25℃

D.800~900℃

19、下列哪种食品添加剂可用于肉制品护色？

A.苋菜红

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.柠檬酸

20、采集食品样品时，应遵循的基本原则是？

A.代表性、随机性、可追溯性

B.快速性、低成本、易操作

C.多数量、广范围、高频次

D.目视选择、主观判断、现场处理

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

22、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.斐林试剂

B.碘液

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ

23、食品采样应遵循的基本原则是？

A.随机性、代表性、及时性

B.便利性、快速性、经济性

C.多样性、全面性、重复性

D.可控性、可调性、可比性

24、测定食品中水分含量时，常采用的国家标准方法是？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线法

25、下列属于食品理化检验项目的是？

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.食品添加剂含量

D.霉菌计数

26、使用天平称量样品时，正确的操作顺序是？

A.调零→去皮→称量

B.直接称量→读数

C.擦拭→加热→称量

D.预热→调平→调零→去皮→称量

27、pH计测定食品溶液pH值前必须用标准缓冲溶液进行？

A.校准

B.清洗

C.浸泡

D.调温

28、下列哪种食品最容易发生黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.花生

C.牛奶

D.鸡蛋

29、实验室废液处理的首要原则是？

A.直接排放

B.分类收集、集中处理

C.稀释后倒入下水道

D.混合后焚烧

30、在食品检验报告中，检测结果的有效数字应依据什么确定？

A.实验员习惯

B.仪器最小分度值

C.方法规定的不确定度