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鲜湿面护色技术与品质特性的关联及优化策略研究

一、引言

1.1研究背景

面条作为中国传统主食之一，承载着深厚的饮食文化底蕴，在国人的日常饮食结构中占据着举足轻重的地位。鲜湿面作为面条家族中的重要一员，以其独特的口感、新鲜的品质和丰富的营养成分，深受广大消费者的喜爱。它不仅保留了面粉的原始风味，而且在口感上更加爽滑劲道，烹饪方式也丰富多样，可煮、可炒、可凉拌，满足了不同消费者的口味需求。

随着经济的飞速发展和人们生活节奏的日益加快，消费者对于食品的需求逐渐向方便、快捷、营养、健康的方向转变。鲜湿面正好契合了这一消费趋势，其开袋即煮、无需长时间准备食材的特点，为忙碌的现代人节省了大量的烹饪时间，