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职工岗位星级评定试练习试题附答案.doc

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    职工岗位星级评定试练习试题附答案

    1.下面不是低温保存食品原理的是：（）

    A、降低微生物生长繁殖和代谢活动

    B、降低酶的活性和食物内化学反应的速度

    C、杀灭所有微生物

    【正确答案】：C

    2.食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

    A、一年

    B、二年

    C、三年

    D、四年

    【正确答案】：B

    3.餐饮经营单位应当保证安全出口的畅通；不得封闭、堵塞安全出口；安全出口处不得（A）

    A、设置门槛

    B、设置应急灯

    C、设置消防设施

    【正确答案】：A

    4.以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则：（）

    A、防

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