第三章--感官评定的基本条.ppt

1第三章感官评定的基本条件

2第一节食品感官评定的环境一、食品感官评定室的设置二、评价区三、样品制备区四、附属部分

3一、食品感官评定室的设置1、食品感官评定室布置基本组成：检验区和样品制备区附属部分：办公室、休息室、更衣室、盥洗室等。2、食品感官评定室的设置原则安静、整洁、隔音、明亮、无异味和舒适。

5图3-２食品感官评定室平面布置示意图2

6二、评价区

评价区展示评价区展示

8（一）评价区布置要求单独评价区1.5-10个单独评价间组成，三面是墙，前面是推拉门（宽45cm，高40cm）或面包盒型。２．评价台：高0.75米，长0.9米，宽0.6米；３．侧面隔板宽不小于0.