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深圳食品安全管理员餐饮(中级)试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品经营者在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品的相关证明文件，下列哪项不属于查验内容？()

A.食品生产许可证

B.食品检验报告

C.食品生产日期

D.供货者身份证

2.餐饮服务提供者应当定期对从业人员进行健康检查，从业人员患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作？()

A.感冒

B.肺结核

C.腹泻

D.晕车

3.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，下列关于食品留样的说法错误的是？()

A.留样食品应当按品种分别留样

B.留样食品应当留样48小时以上

C.留样食品应当记录留样时间

D.留样食品可以随意丢弃

4.餐饮服务提供者应当对餐饮具进行清洗消毒，下列哪种消毒方法不属于物理消毒方法？()

A.高压蒸汽消毒

B.紫外线消毒

C.化学消毒

D.高温消毒

5.餐饮服务提供者应当对食品添加剂的使用进行严格管理，下列哪种行为是违规的？()

A.按照规定使用食品添加剂

B.超量使用食品添加剂

C.使用合法的食品添加剂

D.使用非食品添加剂

6.餐饮服务提供者应当对食品加工过程进行控制，下列哪种行为可能导致食品污染？()

A.食品加工过程中保持清洁卫生

B.使用新鲜原料

C.食品加工后立即食用

D.食品加工过程中直接接触原料

7.餐饮服务提供者应当建立食品安全事故应急预案，下列哪种情况不属于食品安全事故？()

A.食品中毒事件

B.食品腐败变质

C.食品添加剂使用不当

D.食品标签不符合规定

8.餐饮服务提供者应当对食品安全管理人员进行培训，下列哪种培训内容不属于培训范围？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品加工操作技术

D.食品包装设计

9.餐饮服务提供者应当对消费者进行食品安全教育，下列哪种教育方式不属于有效方式？()

A.张贴食品安全知识海报

B.提供食品安全知识手册

C.进行食品安全知识讲座

D.忽略消费者对食品安全的询问

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务提供者在采购食品时应遵守以下哪些规定？()

A.采购应当符合食品安全标准

B.应当查验供货者的许可证和食品的相关证明文件

C.应当记录采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容

D.可以采购无中文标签的进口食品

11.餐饮服务提供者在食品加工过程中，应当采取哪些措施防止交叉污染？()

A.食品原料应当与待加工的半成品、成品分开存放

B.防止原料污染已加工食品的工具、容器等

C.生的食品加工区与熟食品加工区应当分开

D.可以在食品加工过程中使用同一把刀切生食和熟食

12.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.熟悉食品安全法律法规和食品安全标准

B.具有食品安全知识和技能

C.能够有效地组织、监督和实施食品安全管理

D.具有食品相关专业学历或资格证书

13.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，应当遵守哪些规定？()

A.严格按照食品添加剂使用标准使用

B.不得使用禁止使用的食品添加剂

C.不得超量使用食品添加剂

D.可以使用未经批准的食品添加剂

14.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当采取哪些措施？()

A.立即停止供应涉事食品

B.对涉事食品进行封存

C.停止接待顾客，防止事态扩大

D.可以不对涉事食品进行处理

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务提供者应建立食品追溯制度，确保食品来源可追溯，以下哪种信息不属于食品追溯信息？

16.从业人员患有下列哪种疾病，应当暂停其从事接触直接入口食品的工作？

17.餐饮服务提供者应当对食品添加剂的使用进行记录，记录内容包括但不限于以下哪项？

18.餐饮服务提供者应当定期对从业人员进行健康检查，健康检查周期一般不应超过？

19.餐饮服务提供者应当对食品安全管理人员进行培训，培训内容应包括但不限于以下哪项？

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务提供者可以将超过保质期的食品作为原料继续使用。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务提供者可以对食品添加剂进行任意添加，无需考虑食品本身的风味。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务提供者应当在食品加工过程中对从业人员进行健康检查。()

A.正确B.错误

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