幼儿园食堂从业人员培训记录内容.docxVIP

一、培训基本信息

*培训名称：幼儿园食堂从业人员食品安全与操作规范专项培训

*培训日期：[填写具体日期]

*培训时间：[填写具体时间段]

*培训地点：[填写具体地点，如：幼儿园多功能厅、食堂操作间]

*参训对象：幼儿园食堂全体从业人员（厨师、帮厨、采购员、库管员等）

*主讲人/培训师：[填写姓名及资质，如：XXX营养师/XXX食品安全管理员]

*记录人：[填写姓名]

二、培训内容纪要

本次培训旨在强化食堂从业人员的食品安全意识，规范操作行为，确保幼儿膳食营养与安全。主要内容包括以下几个方面：

（一）食品安全法律法规与幼儿园食品安全重要性

培训师首先强调了《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例中与餐饮服务相关的核心条款，明确了食堂从业人员在食品安全链中的法律责任与义务。结合近年来发生的食品安全案例，特别是针对幼儿群体的特殊性，深入阐述了幼儿园食品安全“零容忍”的必要性和重要性。要求全体人员务必将食品安全放在首位，时刻绷紧这根弦。

（二）个人卫生与健康管理

1.健康证明：重申从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检，新增或临时人员必须体检合格后方可上岗。

2.个人卫生习惯：详细讲解了“七步洗手法”的具体步骤和时机，强调在处理食品前、处理生熟食品之间、便后等关键节点必须严格执行。要求工作期间穿戴清洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不涂指甲油，不化妆，头发置于帽内。

3.行为规范：禁止在操作间吸烟、饮食、随地吐痰；不得对着食品打喷嚏、咳嗽；手部有伤口或患有有碍食品安全疾病时，应立即报告并调离工作岗位。

（三）食品采购、验收与储存管理

1.采购索证索票：强调从正规渠道采购食品及原料，严格查验供货商资质，索取并留存购物凭证、产品合格证明文件等，建立采购台账。

2.验收标准：讲解了对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、水果等各类食材的验收要点，包括感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等，杜绝采购和使用腐败变质、过期、来源不明的食品。

3.储存要求：食材入库应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开。遵循“先进先出”原则，定期检查库存，及时清理变质或过期食品。冷藏、冷冻设施应定期清理和维护，确保温度符合要求。

（四）食品加工制作过程的安全控制

1.粗加工与切配：蔬菜、水果等食用前应浸泡、清洗干净；生熟食品的加工工具、容器和砧板必须严格分开使用并有明显标识；肉类、禽类、水产品等易腐食材应及时加工处理。

2.烹饪加工：强调烹饪食品必须烧熟煮透，尤其是肉、蛋、豆类等，确保中心温度达到安全标准。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜，特殊情况需按规定冷藏并彻底加热后方可供应。

3.备餐与留样：备餐环境应保持清洁，操作人员需再次洗手消毒。严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品均需按规定留足样品，冷藏保存48小时以上，并做好记录。

4.餐食特殊要求：针对幼儿特点，强调菜品应切碎煮烂，易于幼儿咀嚼和消化，避免使用刺激性调料，控制盐、糖用量。注意剔除鱼刺、骨头等异物。

（五）餐用具清洗消毒与保洁

详细讲解了餐用具“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的操作流程和规范。消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。清洗消毒设施应定期检查和维护，确保正常运转。

（六）食堂环境卫生与虫害控制

每日工作结束后，应对操作间、备餐间、库房等进行彻底清扫、擦拭和消毒。垃圾应日产日清，垃圾桶需加盖。定期进行除虫灭害工作，防止鼠类、蝇类、蟑螂等有害生物进入食堂。

（七）常见食品安全事故预防与应急处置

介绍了食物中毒的常见原因、症状及预防措施。强调一旦发生疑似食品安全事故，应立即停止供餐，保护现场，及时报告幼儿园负责人和相关部门，并协助做好调查处理工作。

三、培训考核与效果评估

培训结束后，通过现场提问、案例分析和简单书面测试相结合的方式，对参训人员掌握情况进行了考核。总体来看，参训人员对培训内容理解较为到位，承诺将严格按照培训要求规范操作。

四、培训总结与后续要求

本次培训内容丰富，针对性强。要求全体食堂从业人员务必高度重视，将所学知识运用到实际工作中，严格遵守各项食品安全管理制度和操作规范。幼儿园将定期组织复训和不定期抽查，对违反规定的行为将严肃处理，确保幼儿园食品安全万无一失。

五、参训人员签到

（此处应有签到表，包含序号、姓名、岗位、签字、日期等栏目，实际操作中可另附页）

六、备注

[可记录培训过程中的照片、视频资料存档情况，或其他需要说明的事项]

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记录人（签字）：

培训负责人（签字）：

日期：