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乌龙茶知识课件汇报人:陈钱2025年12月23日

CONTENTS目录01乌龙茶的基本知识02乌龙茶的历史起源03乌龙茶的制作工艺04乌龙茶的种类与产地

CONTENTS目录05乌龙茶的品鉴方法06乌龙茶的营养价值与功效07乌龙茶的冲泡方法

乌龙茶的基本知识01

定义与属性乌龙茶的基本定义乌龙茶是一种半发酵茶，源于中国，以其独特的加工工艺和多样化的风味而闻名。半发酵特性乌龙茶发酵程度介于20%-70%，口感丰富，香气独特。感官属性乌龙茶汤色橙黄明亮，香气馥郁持久，常见花香或果香。

茶类定位与特点发酵程度定位乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶的不发酵和红茶的全发酵之间，体现半发酵茶的过渡特性。风味特点乌龙茶香气浓郁持久，滋味醇厚甘鲜。产地风格差异主要产区包括福建、广东和台湾，各具特色。

乌龙茶的历史起源02

起源传说与记载乌龙茶名称由来传说相传清朝福建茶农制茶时茶叶意外发酵，因形似乌龙得名，体现传统制茶工艺的偶然性与智慧。历史文献首次记载清代《闽小记》等古籍详细记录乌龙茶制作工艺，证实其起源于中国南方茶区，具有深厚历史渊源。不同地区起源说的学术争议学术界存在福建、广东、台湾等不同起源地学说，各有史料与民俗依据，反映乌龙茶文化的多元性。

发展历程与演变传播与国际化明清时期通过海上丝绸之路传入东亚及欧美，成为东西方文化交流的重要载体，推动茶饮文化全球化。制茶工艺革新传统工艺与现代技术结合推动标准化生产，实现传统风味与量产效率的平衡，提升产业竞争力。现代市场发展20世纪后形成全球消费市场，产业链涵盖种植、加工、贸易全环节，成为世界重要茶类之一。

乌龙茶的制作工艺03

鲜叶采摘采摘时间乌龙茶鲜叶采摘多在春季3-5月和秋季9-10月，春季采摘的茶叶通常香气更浓郁，滋味鲜爽。采摘嫩度通常采摘一芽二叶或一芽三叶，嫩度适中，保证品质，一芽二叶是常见的采摘标准，确保茶汤韵味。采摘方法多采用手工采摘，精选鲜叶，避免损伤，茶农轻拿轻放以保持鲜叶完整性。

核心加工工序做青做青是乌龙茶部分发酵的关键，通过摇动茶叶促进氧化，控制氧化程度赋予茶叶独特香气和风味。杀青杀青使用高温迅速停止发酵，固定茶叶品质，采用炒青或烘青方式，确保茶叶品质稳定。揉捻揉捻使茶叶卷曲成形并挤出茶汁，增强风味，可通过传统手工或机械操作提升茶叶口感。

发酵发酵时间发酵时间通常控制在2-3小时，以确保清香型风味，避免过度发酵影响品质。温度与湿度发酵过程中保持温度25-30°C和湿度80%，促进均匀发酵，提升茶汤醇厚度。发酵程度茶农通过观察茶叶边缘变红程度，判断发酵是否到位，确保品质稳定和风味协调。

乌龙茶的种类与产地04

闽南乌龙茶安溪铁观音产自福建安溪，以兰花香和观音韵著称，滋味甘醇，多次在国际茶博会上荣获金奖，深受茶友喜爱。黄金桂闽南乌龙茶代表品种，具有馥郁桂花香气，汤色金黄明亮，滋味清爽甘鲜。永春佛手产于福建永春，果香型，似香橼味，口感醇厚，香气独特持久。

闽北乌龙茶武夷水仙产自福建武夷山，具有兰花香，滋味醇厚回甘，岩韵明显，是闽北乌龙的传统品种。武夷肉桂产于福建武夷山，带有桂皮香，口感辛辣感明显，香气馥郁持久，滋味醇厚。

广东乌龙茶主要产区广东乌龙茶主产潮州凤凰山区及饶平一带，海拔高、云雾多，适宜茶树生长，产出凤凰单丛、岭头单丛等名茶。凤凰单丛产自潮州凤凰山区，有蜜兰香、黄枝香等多种香型，品质卓越，香气高扬，回甘持久。岭头单丛主产于广东饶平，具有蜜兰香，滋味甘醇，口感顺滑，香气持久耐泡。

台湾乌龙茶冻顶乌龙茶产自南投县鹿谷乡，茶汤金黄甘醇，香气浓郁，是台湾最具代表性的乌龙茶，享誉国际。文山包种茶产于台北文山地区，清香型乌龙茶，滋味鲜爽回甘，深受消费者喜爱。东方美人茶又称膨风茶，受小绿叶蝉叮咬，茶汤琥珀色带蜜香，如新竹峨眉乡的东方美人茶独具风味。高山乌龙茶生长于高海拔山区，如阿里山、梨山茶，茶汤清澈甘甜，冷韵明显，是高山茶的代表。金萱乌龙茶台湾特色品种，奶香浓郁，口感柔滑，香气独特，风味醇厚。翠玉乌龙茶具有明显花香，滋味清爽，汤色碧绿，口感鲜爽回甘。

乌龙茶的品鉴方法05

外形与色泽观察干茶外形观察观察乌龙茶干茶条索紧结卷曲，整碎均匀，体现精工细作，品质上乘。干茶色泽评估评估干茶颜色油润有光泽，表示发酵适度，彰显传统工艺优势。茶汤色泽鉴赏鉴赏茶汤色泽橙黄明亮，清澈透亮，凸显其独特风味和品质。

香气识别与类型花香识别常见花香类型包括兰花香、桂花香等，香气清高持久，是花香型乌龙茶的典范。果香识别果香类型多样，如蜜桃或杏仁果香，香气浓郁突出，代表乌龙茶的独特风味。火香识别经过传统炭焙的乌龙茶呈现温暖的火香和矿物香，滋味醇厚，耐人寻味。

汤色与滋味品鉴汤色观察乌龙茶汤色以金黄或橙黄为主，清澈明亮代表优质发酵；浑浊则可能表示存储不