辽宁农业职业技术学院2024年单招复习题库（中职毕业生）-食品检验检测技术、食品质量与安全、食品智能加工技术、食品智能加工技术（焙烤食品加.pdfVIP

题目1成人所必需的氨基酸有（）种。

A5

B6

C7

D8

答案

d

题目2

下列选项中，属于多不饱和脂酸的是（）。

A油酸

B芥酸

C硬脂酸

D亚麻酸

答案

d

题目3

若缺乏易得营养性贫11的矿物质是（）。

钙

A

镁

B

c铁

D锌

答运

C

题目4

麦胶蛋白和麦谷蛋白是形成面筋的主要成分，称为（）o

A水溶性蛋白质

B不溶性蛋白质

C盐溶性蛋白质

D面筋蛋白质

答案

d

题目5

测定葡萄的总酸度，其测定结果般一以（）表示。

A柠檬酸

B苹果酸

C酒石酸

D乙酸

答案

题目6保管面粉时要避免与有突出气味的的原料混放，以免面粉（）o

A发霉变质

B膨胀结块

C吸收异味

D加剧变热

答案

题目7

用万分之一电子天平称量时，下列数据记录正确的是（）o

A35.42g

D35.4245g

C35.424g

D35.42454g

答案

b

题目8

乳化剂在饮料中的作用是（）o

A提升口感

B防止分层

C改善外观

D产生风味

答案

b

题目9

茶多酚可以清除体内的（），能起到抗衰老、防辐射、抑制肿瘤、抗菌杀菌

等作用。

A毒素

B自由基

C过氧化物

D一氧化氮

答案

b

题目10果蔬汁的（）是为了改善制品的风味，使之更适合于人们口味的需

要。

A澄清

B糖酸调整

C榨汁

D浓缩

答案

b

题目11

维生素C很不稳定，很容易氧化，下列（）是加速其氧化的因素。

A酸性溶液

B碱性溶液

C抗氧化剂

D避光

答案

b

题目12下列选项中，属于单糖的是（）。

A菊萄糖

B蔗糖

C淀粉

D乳糖

答案

题目13

淀粉水解的最终产物是（）。

A麦芽糖

B葡萄糖

C果糖

D蔗糖

答案

b

题目14

蛋白质完全水解的产物是（）o

A肽

B脂酸

C氨基酸

D蛋白陈

答案

题目15熏制肉品特有的风味主要与存在于气相的（）物质有关。

A醇类

B羟类

C酚类

D有机酸类

答案

题目16由于糖具有吸水性，因此，糖在面团调制过程中起（）。

A反水化作用

B乳化作用

C水化作用

D焦化作用

答案

题目17利用分解出活泼氧原子作为强氧化剂对水消毒的是（）。

A氯消毒

B紫外线消毒

C无法确定

D臭氧消毒

答案

d

题目18

在搅拌型酸乳生产中，（）是破坏凝乳最常用的方法。

均质

A

杀菌

B

c搅拌

D浓缩

答案

c

题目19

下列选项中，不是碱性食品的是（)o

A白菜

B牛奶

C马铃薯

D面粉

答案

d

题目20关于量瓶的使用注意事项，以下正确的是（