营养学教案第6次.pptVIP

同学们好;第六次课;概念

又名：维他命。维持人体健康所必需的一类低分子化合物，主要生理功能是调节物质代谢。

共同特点：1.在动物内不能合成或合成量不足，不能满足机体需要，必须由食物供给。2.需要量很少，日供量多以毫克或微克衡量，但绝对不能减少。3.不供能，也不参与机体的供给，但绝对不能缺少。

当机体中某种维生素缺乏或不足，就会引起代谢紊乱以及出现相应的病理症状，称维生素缺乏症。;引起维生素缺乏的原因：1.摄入量不足；2.吸收障碍；3.需要量增加。

预防措施：1.保持平衡膳食，当需要量增加时提高供给量；2.减少食物运输、储存、加工、烹调过程中的损失；3.治疗妨碍肠道吸收的疾病。;脂溶性维生素（VA,VD,VE,VK）

维生素

水溶性维生素（VB1、VB2、VC、PP、

VB6、VB12、泛酸、叶酸）

具有的特点：1.脂溶性维生素多数具有与其结构相类似的物质，显示相同的功能，如：VA1，VA2，VD1，VD2。这种情况在水溶性中少见。

2.脂溶性维生素能在个别组织器官中大量存在，水溶性维生素多数不能在体内储存。

3.脂溶性维生素A，D，具有前体，称维生素原，在体能可以转化成维生素，而水溶性维生素则没有。;②维持上皮细胞的健全

维生素A缺乏，上皮不分泌糖蛋白，上皮细胞干枯、角化，以眼、呼吸道、消化道等上皮组织影响最大。最突出的是泪腺上皮不健全，致使眼泪分泌停滞，角膜与结膜干燥、发炎，严重可导致角膜软化而穿孔（干眼病）。

③促进机体生长发育：

若缺乏可导致发育不良，生长停滞，骨骼与牙齿形成缓慢。妇女导致胚胎发育不全及流产。

;供给量与来源

;维生素D（抗佝偻病维生素）

;营养功用

;供给量与来源

;

（三）维生素E（生育酚）

1.理化性质

蛋黄粘稠液体，脂溶性的，无氧条件下，对热对酸、对碱稳定，可缓缓的氧化。;营养功用

;④促进毛细血管增生，改善微循环，有利于防治冠心病、动脉硬化等等。

⑤防溶血性贫血：维生素Ｅ缺乏时，细胞膜溶解，红细胞寿命缩短，发生溶血性贫血。

⑥促进新陈代谢，氧的利用率提高，氧债降低，耐力提高。

⑦具有抗癌作用。;维生素Ｅ为什么能提高人体的活动能力？

因为能减少组织的耗用量，减少氧债，改善循环，特别是微循环，提高生物氧化过程，改善肌肉营养，对心脏产生良好的影响。

;供给量与来源

;维生素K

1、理化性质

维生素K1黄色油状物，K2淡黄色晶体，耐热，对氧稳定，对光、碱敏感。

有凝血功能，所以称凝血维生素。自然界有K1、K2，临床上的K3与K4是人工合成的，它们都是醌类的衍生物。;营养功用

;需要量与来源

;表6-2我国暂定的维生素A供给量

;表6-3动物性食物的维生素D含量（IU/100g）;脂溶性维生素的生理功能、缺乏症、日需量及来源