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2025年高级评茶员考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的加工工艺中，哪一种工艺是将茶叶揉捻成条状？()

A.焙烤

B.揉捻

C.晾晒

D.发酵

2.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.黄山毛峰

3.茶叶中，含有茶多酚最多的品种是？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

4.茶叶的香气类型中，不属于花香的是？()

A.兰花香

B.果香

C.焦香

D.花草香

5.茶叶的汤色以哪种颜色最为上乘？()

A.黄色

B.绿色

C.红色

D.黑色

6.下列哪种茶叶不属于六大茶类？()

A.龙井茶

B.祁门红茶

C.白毫银针

D.蒙顶甘露

7.茶叶的保质期通常在多久以内？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

8.下列哪种茶叶不适合长时间存放？()

A.龙井茶

B.武夷岩茶

C.铁观音

D.普洱茶

9.茶叶中的咖啡因含量最高的品种是？()

A.乌龙茶

B.绿茶

C.白茶

D.普洱茶

10.茶叶的产地分布最广的茶类是？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤是必须的？()

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.焙烤

12.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.茶树品种

B.种植环境

C.加工工艺

D.存放条件

13.以下哪些茶叶属于乌龙茶类？()

A.铁观音

B.普洱茶

C.祁门红茶

D.武夷岩茶

14.茶叶的香气类型中，以下哪些属于花香？()

A.兰花香

B.果香

C.焦香

D.花草香

15.以下哪些茶叶适合长期存放？()

A.龙井茶

B.武夷岩茶

C.白毫银针

D.普洱茶

三、填空题(共5题)

16.茶叶的加工工艺中，将茶叶摊放在阴凉通风处使其失水变软的过程称为______。

17.茶叶中的主要香气成分包括______和______，它们对茶叶的香气特征有重要影响。

18.茶叶的等级划分通常以______为主要依据。

19.普洱茶属于______茶类，其制作过程中需要经过______的工艺。

20.品鉴茶叶时，首先应观察______，以初步判断茶叶的品质。

四、判断题(共5题)

21.红茶在发酵过程中，茶叶的颜色会由绿色转变为红色。()

A.正确B.错误

22.白茶在制作过程中，茶叶需要进行揉捻。()

A.正确B.错误

23.乌龙茶的品质与茶叶的种植海拔无关。()

A.正确B.错误

24.普洱茶的品质在陈化过程中会逐渐降低。()

A.正确B.错误

25.绿茶的香气成分与红茶相同。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶品质鉴定中香气鉴别的要点。

27.阐述茶叶制作过程中发酵对茶叶品质的影响。

28.为什么茶叶的储存环境需要保持干燥、避光、通风？

29.解释茶叶中茶多酚的作用及其在茶汤中的表现。

30.如何区分绿茶和红茶的外观特征？

2025年高级评茶员考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】揉捻是将茶叶揉成条状的关键步骤，有助于茶叶内含物的释放和香气的发展。

2.【答案】C

【解析】普洱茶属于黑茶，不是绿茶。

3.【答案】B

【解析】绿茶在加工过程中未发酵，保留了较多的茶多酚。

4.【答案】C

【解析】焦香通常与烘焙有关，不属于茶叶的自然香气。

5.【答案】A

【解析】在茶文化中，汤色清澈明亮、呈金黄色的茶叶通常品质较好。

6.【答案】D

【解析】蒙顶甘露是绿茶的一种，而六大茶类不包括甘露茶。

7.【答案】C

【解析】大多数茶叶在干燥、避光、低温的条件下，保质期可达3年左右。

8.【答案】A

【解析】龙井茶属于绿茶，不宜长时间存放，否则会失去新鲜口感。

9.【答案】A

【解析】乌龙茶在半发酵过程中保留了较高的咖啡因含量。

10.【答案】A

【解析】绿茶的种植面积最广，遍布世界各地。

二、多选题(共5题)

11.【答案】A,B,C

【解析】茶叶的加工过程通常包括萎凋、揉捻、发酵和焙烤等步骤，其中萎凋、揉捻和发酵是必须的，