T_ZZB 2998-2022 桔子原醋标准.docxVIP

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团体标准

T/ZZB2998—2022

桔子原醋

Orangevinegar

2022-12-08发布

2022-12-31实施

浙江省品牌建设联合会发布

I

T/ZZB2998—2022

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5技术要求 2

6试验方法 3

7检验规则 4

8标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 5

9质量承诺 5

参考文献 6

II

T/ZZB2998—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由浙江省品牌建设联合会提出并归口。

本文件由丽水市质量检验检测研究院牵头组织制定。

本文件主要起草单位：丽水市鱼跃酿造食品有限公司。

本文件参与起草单位：杭州简臻标准技术有限公司、浙江五味和食品有限公司、绍兴至味食品有限公司、莲都区质量技术服务中心、丽水市质量检验检测研究院。

本文件主要起草人：陈旭东、王景弘、吴敏敏、袁恒、陈晓东、周利南、俞永牛、李超逸、雍磊、吴雨晨、张维波、应跃跃、程晴、项圆圆、田佳能。

本文件评审专家组长：郑玲。

本文件由丽水市质量检验检测研究院负责解释。

T/ZZB2998—2022

1

桔子原醋

1范围

本文件规定了桔子原醋的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期和质量承诺。

本文件适用于桔子原醋。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.183—2016食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸

GB1886.186—2016食品安全国家标准食品添加剂山梨酸

GB1886.210—2016食品安全国家标准食品添加剂丙酸

GB2719—2018食品安全国家标准食醋

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB/T5009.41—2003食醋卫生标准的分析方法

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB5009.157食品安全国家标准食品中有机酸的测定

GB/T5461食用盐

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB12947—2008鲜柑橘

GB/T18187—2000酿造食醋

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

QB/T5188

酿造红曲

JJF1070

定量包装商品净含量计量检验规则

3

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

T/ZZB2998—2022

2

桔子原醋orangevinegar

以新鲜桔子为原料，取汁并辅以红曲、酵母、醋酸菌进行酒精和醋酸发酵，添加食用盐，经陈酿等工艺加工而成的调味用酿造食醋。

4基本要求

4.1研发设计

4.1.1生产企业应具备果酒酵母、醋酸菌种筛选、培育、复壮的能力。

4.1.2生产企业应具有设计、优化桔子原醋生产工艺、参数的技术能力。

4.2原材料

4.2.1桔子

不应低于GB/T12947—2008中一等果的规定。

4.2.2食用盐

应符合GB/T5461的规定。

4.2.3红曲

应符合QB/T5188的规定。

4.3工艺及装备

4.3.1应采用表面静置液态发酵工艺，在陶缸中静置应不少于六个月。

4.3.2应采用自动灌装线进行灌装。

4.4检验检测

应配置成品检测中总酸、可溶性无盐固形物、微生物（菌落总数、大肠菌群）等检测设备。

5技术要求

5.1感官特性

感官特性应符合表1规定。

表1感官