食品专家面试题库及答案.docVIP

食品专家面试题库及答案

单项选择题

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.焦糖色素

D.阿斯巴甜

2.食品加工中，巴氏杀菌主要是为了（）。

A.杀灭所有微生物

B.延长食品保质期

C.改善食品口感

D.增加食品营养

3.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.米饭

B.苹果

C.鸡蛋

D.土豆

4.食品质量安全追溯体系的核心是（）。

A.产品信息记录

B.物流信息跟踪

C.人员信息管理

D.销售信息统计

5.食品生产企业应具备的基本卫生设施不包括（）。

A.更衣室

B.仓库

C.厕所

D.化验室

6.绿色食品分为（）。

A.A级和AA级

B.一级和二级

C.甲级和乙级

D.A级和B级

7.食品中菌落总数的测定通常采用（）。

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.比浊法

D.重量法

8.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.牛油

C.花生油

D.椰子油

9.食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.食用方法

D.产品标准代号

10.食品感官检验中，视觉检验不包括（）。

A.色泽

B.形态

C.气味

D.透明度

多项选择题

1.食品污染的来源包括（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

2.食品添加剂的作用有（）。

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.便于食品加工

3.常见的食品保鲜方法有（）。

A.冷藏保鲜

B.冷冻保鲜

C.添加防腐剂

D.气调保鲜

4.食品安全标准应当包括（）。

A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求

5.食品生产过程中的卫生要求包括（）。

A.保持生产场所清洁卫生

B.设备和工具定期清洗消毒

C.操作人员穿戴工作服、工作帽

D.食品原料符合卫生标准

6.食品质量认证包括（）。

A.ISO9000认证

B.HACCP认证

C.绿色食品认证

D.有机食品认证

7.食品感官检验的方法有（）。

A.视觉检验

B.嗅觉检验C.味觉检验

D.触觉检验

8.食品中的营养素包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素和矿物质

9.食品包装材料应具备（）。

A.安全性

B.密封性

C.稳定性

D.美观性

10.食品召回的情形包括（）。

A.食品存在质量安全问题

B.食品已过保质期

C.食品标签不符合规定

D.食品受到污染

判断题

1.食品添加剂只要按规定使用就是安全的。（）

2.食品加工过程中，温度越高，食品越安全。（）

3.所有的转基因食品都对人体有害。（）

4.食品生产企业可以不建立食品安全自查制度。（）

5.食品中的水分含量越高，越容易变质。（）

6.食品标签上的生产日期可以用模糊的方式标注。（）

7.食品检验机构出具的检验报告具有法律效力。（）

8.食品生产过程中可以使用回收的食品原料。（）

9.食品的营养价值只取决于其含有的营养素种类。（）

10.食品感官检验只能由专业人员进行。（）

简答题

1.简述食品添加剂使用的基本原则。

2.食品生产企业如何保证食品质量安全？

3.简述食品质量安全追溯体系的作用。

4.如何通过食品标签判断食品的安全性？

讨论题

1.谈谈你对当前食品安全热点问题的看法。

2.如何提高消费者对食品安全知识的认知度？

3.食品生产企业应如何应对食品质量安全突发事件？

4.讨论食品营养与健康的关系。

答案及解析

单项选择题

1.答案：B

解析：苯甲酸钠是常用的防腐剂，柠檬酸常用作酸度调节剂，焦糖色素是食用色素，阿斯巴甜是甜味剂。

2.答案：B

解析：巴氏杀菌不能杀灭所有微生物，主要目的是杀灭食品中的致病菌，延长食品保质期，对食品口感和营养影响较小。

3.答案：C

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，米饭主要提供碳水化合物，苹果富含维生素等，土豆富含淀粉等。

4.答案：A

解析：产品信息记录是食品质量安全追溯体系的核心，通过记录产品从原料采购到销售的全过程信息，实现问题食品的追溯。

5.答案：D

解析：化验室不属于食品生产企业应具备的基本卫生设施，更衣室、仓库、厕所是基本卫生设施