2025年长垣烹饪职业技术学院单招笔试职业能力测验试题库含答案解析.docxVIP

2025年长垣烹饪职业技术学院单招笔试职业能力测验试题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、某厨师在烹饪过程中发现油锅起火，最恰当的处理方式是？

A．立即用水扑灭

B．迅速关闭火源并用锅盖盖严

C．将锅内热油倒出以降温

D．用湿毛巾覆盖并吹气降温

2、下列不属于职业道德基本规范的是？

A．爱岗敬业

B．诚实守信

C．追求利润最大化

D．服务群众

3、下列食材中，富含优质蛋白质的是？

A．大米

B．豆腐

C．菠菜

D．苹果

4、在食品加工中，生熟食品要分开存放，其主要目的是？

A．提高储存效率

B．延长保质期

C．防止交叉污染

D．方便取用

5、下列属于我国传统八大菜系的是？

A．豫菜

B．京菜

C．川菜

D．清真菜

6、下列行为中，体现团队合作精神的是？

A．独自完成任务以避免争执

B．主动与同事沟通协调分工

C．只关注自身职责范围

D．对他人工作提出公开批评

7、食品标签上的“保质期”是指？

A．食品的最佳食用期限

B．食品的生产日期

C．食品的最晚销售期限

D．食品的储存建议时间

8、下列烹饪方法中，最能保留蔬菜营养成分的是？

A．长时间炖煮

B．高温油炸

C．急火快炒

D．腌制后食用

9、下列属于厨房安全用电措施的是？

A．用湿手插拔电源插头

B．电器设备靠近水源放置

C．定期检查电线是否老化

D．多个大功率电器共用一个插座

10、职业道德修养的根本途径是？

A．背诵职业道德规范条文

B．参加职业道德知识考试

C．在职业实践中持续磨炼

D．听取他人评价意见

11、某厨师在烹饪过程中发现油锅起火，最恰当的处理方式是？

A．立即用水扑灭

B．迅速关闭火源，用锅盖盖住油锅

C．将锅内油倒进水池

D．用湿毛巾覆盖并快速移动锅具

12、在食品加工中，生熟食品分开存放的主要目的是？

A．提高储存空间利用率

B．防止交叉污染

C．便于分类取用

D．延长食品保质期

13、下列哪种食材富含优质蛋白质？

A．大米

B．白菜

C．鸡蛋

D．花生油

14、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应多久进行一次健康检查？

A．每半年

B．每年

C．每两年

D．每三年

15、下列刀法中，适用于切火腿、腊肉的是？

A．直切

B．锯切

C．滚料切

D．剁切

16、西餐中，牛排“五分熟”的英文术语是？

A．Rare

B．Medium

C．MediumWell

D．WellDone

17、下列调味品中，属于“五味”之一的是？

A．麻

B．鲜

C．辣

D．咸

18、烹饪中“勾芡”主要利用淀粉的哪种性质？

A．水解作用

B．焦糖化反应

C．糊化作用

D．氧化反应

19、下列炉灶中，热效率最高的是？

A．燃煤灶

B．液化气灶

C．电磁炉

D．柴油灶

20、中国四大菜系中，以“麻辣”著称的是？

A．鲁菜

B．粤菜

C．川菜

D．淮扬菜

21、下列词语中加点字的读音完全正确的一项是（）。

A．烹饪（rèn）技艺（yì）职业（zhí）

B．长垣（huán）单招（zhāo）测验（cè）

C．膳宿（shàn）营养（yíng）刀工（gōng）

D．砧板（zhān）火候（hòu）食谱（pǔ）

22、“民以食为天”这一说法主要体现了饮食在社会生活中的哪项功能？（）

A．经济功能

B．文化传承功能

C．基本生存功能

D．社交功能

23、下列句子中，没有语病的一项是（）。

A．通过单招考试，使许多学子实现了职业梦想。

B．职业能力测验旨在考查学生的综合素质与实践能力。

C．烹饪学院不仅重视技能，还加强了理论知识的学习。

D．能否掌握刀工技巧，是成为厨师的关键。

24、下列选项中，不属于中式烹饪四大基本功的是（）。

A．刀工

B．火候

C．摆盘

D．勺工

25、“火候”的“候”在烹饪中指的是（）。

A．等待的时间

B．温度与时间的综合控制

C．季节变化

D．食材成熟的状态

26、下列职业能力中，属于程序性知识范畴的是（）。

A．记住八大菜系名称

B．理解热传导原理

C．熟练完成蓑衣花刀操作

D．说出营养素种类

27、某厨师在炒菜时发现油温过高起火，最恰当的处理方式是（）。

A．立即用水扑灭

B．关闭火源，盖上锅盖

C．将锅扔进水池

D．用湿毛巾扇风降温

28、下列词语搭配最恰当的一项是（）。

A．提高技能