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发酵工艺复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪种微生物通常不用于工业发酵生产？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

2.发酵培养基中，通常作为碳源和能源的是：

A.氮源

B.无机盐

C.糖类

D.维生素

3.在发酵过程中，为了保证微生物的正常代谢，通常需要严格控制的参数不包括：

A.温度

B.pH

C.溶氧

D.照度

4.下列哪种灭菌方法适用于热敏性物质或设备的灭菌？

A.干热灭菌

B.高压蒸汽灭菌

C.离心灭菌

D.福尔马林熏蒸

5.种子培养的目的是：

A.获得大量生产菌体

B.使发酵液成分达到最优

C.为大规模发酵提供遗传稳定的菌种

D.直接进行产品分离纯化

6.发酵过程中，溶氧不足会对好氧微生物产生的主要影响是：

A.生长速率加快

B.代谢产物积累增加

C.细胞呼吸作用以无氧方式为主

D.发酵周期显著缩短

7.下列哪种调节方式属于发酵过程中的反馈调节？

A.温度自动控制

B.pH自动控制

C.产物浓度高时抑制菌体生长

D.搅拌速度恒定

8.从发酵液中提取目标产物，通常首先采用的方法是：

A.蒸馏

B.层析

C.过滤

D.萃取

9.在分批补料发酵中，补料的主要目的是：

A.避免无菌污染

B.延长发酵动力学曲线的延滞期

C.维持发酵体系中关键底物的浓度

D.减少培养基成本

10.发酵工厂设计中，影响车间布局的主要因素不包括：

A.工艺流程的连贯性

B.设备的占地面积

C.职工的休息时间

D.消防安全规范

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上）

1.发酵微生物的生长通常经历______、______、______和______四个阶段。

2.设计发酵培养基时，需要考虑营养要素、______、______和______等因素。

3.无菌操作是保证发酵成功的关键，主要目的是防止______和______。

4.种子培养通常在______或______中进行，目的是获得生长旺盛、遗传稳定的菌种。

5.发酵过程中，通过调节______、______和______等物理参数来控制微生物的生长和代谢。

6.当发酵液中的产物积累到一定程度时，往往会抑制自身菌体的生长，这种现象称为______。

7.常用的发酵罐附件包括搅拌装置、______、______和温度控制系统。

8.从发酵液中分离目标产物的方法多种多样，如______、______、______和膜分离等。

三、名词解释题（每题3分，共12分。请给出简洁、准确的定义）

1.发酵动力学

2.培养基

3.无菌操作

4.分批补料发酵

四、简答题（每题5分，共20分。请简明扼要地回答问题）

1.简述高压蒸汽灭菌的原理及其适用范围。

2.简述影响发酵液过滤速度的主要因素。

3.简述温度和pH对发酵过程的影响。

4.简述种子培养与大规模发酵在生产上的联系。

五、论述题（每题7分，共14分。请结合实例或原理，进行较为详细的论述）

1.论述发酵过程中溶氧控制的重要性及常用的控制方法。

2.论述补料分批培养法相比传统分批培养法的优点及其应用场合。

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试卷答案

一、选择题

1.D

2.C

3.D

4.B

5.C

6.C

7.C

8.C

9.C

10.C

二、填空题

1.适应期、对数期、稳定期、衰亡期

2.成本、安全性、有效性

3.污染、杂菌生长

4.液体培养罐、种子培养瓶

5.温度、pH、溶氧

6.产物抑制（或代谢阻遏）

7.空气分布系统、排菌口（或冷却排管）

8.过滤、萃取、蒸馏

三、名词解释题

1.发酵动力学：研究发酵过程中微生物的生长、代谢及其与环境因素相互关系的数学描述。

2.培养基：满足微生物生长、繁殖或产生代谢产物所需的营养物质的混合物。

3.无菌操作：在严格的操作条件下，防止一切外来微生物进入发酵体系的操作技术。

4.分批补料发酵：先在发酵罐中接种少量菌种和部分培养基进行分批培养，待生长到一定阶段后再按一定方案补加新鲜培养基的发酵方式。