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食品工厂设计报告

项目：都江堰乳品厂

学生姓名王端朋覃俊锟罗贤慧张筱苑

唐宁邵元查斌

专业食品科学与工程

课程名称《食品工厂设计与环境保护》

任课教师李欣欣开课学期2009-2010年第2学期

成绩评定

吉林大学农学部军需科技学院

乳制品厂工厂设计报告

第一章设计总论

1.1设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名

1.1.1项目名称：都江堰乳制品厂

1.1.2承办单位：吉林大学食品科学与工程系

1.1.3设计者名称：罗贤慧、张筱苑、唐宁、王端朋、邵元、覃俊锟、查斌

1.2市场分析及预测

成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占领市场。

1.3生产规模、品种、销售方式

日产20吨，生产品种有消毒奶、酸奶、调味奶

1.4生产方法（生产技术及设备水平）

1.5厂址概述

都江堰的灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与著名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。

1.6主要原辅材料、燃料及动力供应情况

1.7环境保护

1.8工厂组成

1.9工作制度（年工作日、月工作日、班次、每班工作时间）

1.10全厂劳动定员

1.11全厂总投资（其中包括固资产、流动资产）

1.12设计结论（投产后工厂预达到的技术水平及经济水平）

第二章建厂条件与厂址（资源、燃料及动力供应、厂址、气象）

2.1厂址的选择

本项目拟建在成都市都江堰的灌口镇，灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与著名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。随着成灌高速公路的贯通，灌口镇与中心城市成都的距离仅25分钟，这为在灌口镇的乳制品厂的发展拓展了更加广阔的空间。

2.2原料及电力供应

生产用水全部自来自来水，约为1000吨，靠近都江堰水厂，水源方便。全厂每年用电量约为：300万瓦，由厂内变电所供给。

2.3气象资料

年平均温：18℃，年最高温：30℃，年最低温：4℃。

我国的大型奶厂主要集中在北方，尤其以内蒙古最为显著，其主要原因是因为有天然的草原，可以饲养大量的奶牛，离奶源地近，成都平原拥有同样的优势，它地域广阔，面积约7,000平方公里，从秦代起就在灌县修建水利灌溉工程都江堰。地形倾斜，易灌易排，气候温和，土质肥沃，历来是人口稠密的重要农业区。

2.4厂址条件

成都平原地形舒坦，拥有西部最富饶的绿野平原，成都平原的地表松散，沉积物巨厚，平原中心地带沉积物厚度达300m，第四纪沉积物之上覆有粉砂和粘土，结构良好，宜于耕作，为四川省境最肥沃土壤，海拔450～750米，地势平坦，由西北向东南微倾，平均坡度仅3‰～10‰，地表相对高差都在20米以下，有利于发展自流灌溉，所以十分适合发展成为草原区，这就为饲养奶牛提供了绝对的优势。另外成都平原的气候属亚热带湿润季风气候。年均温18℃，土壤冷湿，草的生长期相比内蒙古草原增长了很多，成都天气怡人，常年微风缭绕，所以有利于废气的控制。

成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占领市场

第三章生产车间设计

3.1产品方案的确定

产品

名称

年产量/t

班产量/t

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10月

11月

12月

备注

酸奶

1500

5

消毒奶

1500

5

调味奶

3000

10

全年总产量

6000

3.2产品工艺流程的确定、操作说明及绘制工艺流程图及物料衡算

3.2.1酸奶工艺流程及物料计算

白糖

鲜乳验收贮存(-1%)(预热