甘肃医学院《营养与食品卫生学》2024-----2025学年期末试卷（A卷）.pdfVIP

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《营养与食品卫生学学年期末试卷（A卷）

专业班级姓名学号

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题号一二三四五六七八九十成绩

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说明：本试卷共100分；答题要求：按要求答题

考生须知:

1.姓名、学号、系、专业、年级、班级必须写在密封线内指定位置。

2.答案必须用蓝、黑色钢笔或圆珠笔写在试卷上，字迹要清晰，卷面要整洁，写在草稿

纸上的一律无效。

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1.5分，共30分。在

每题列出的4个选项中，只有1项符合题目要求。）

1.下列关于蛋白质生理功能的描述，错误的是（）

A.构成机体组织器官的重要成分B.可作为能量来源，优先于碳水化合物和脂

肪

C.参与酶、激素、抗体等生物活性物质合成D.维持体液平衡与酸碱平衡

2.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸和α-亚麻酸B.油酸和花生四烯酸

C.硬脂酸和棕榈酸D.EPA和DHA

3.维生素D缺乏可导致的疾病不包括（）

A.佝偻病（儿童）B.骨质疏松症（成人）

C.夜盲症D.骨软化症（成人）

4.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是（）

A.牛奶B.菠菜C.米饭D.苹果

5.《中国居民膳食指南（2025）》推荐成人每日蔬菜摄入量为（）

A.200-300gB.300-500gC.500-700gD.700-900g

6.下列属于食品化学性污染的是（）

A.食品中的沙门氏菌B.食品中的农药残留

C.食品中的寄生虫卵D.食品中的异物（如毛发、砂石）

7.儿童生长发育迟缓，最可能缺乏的营养素是（）

A.维生素CB.锌C.维生素B1D.硒

8.糖尿病患者膳食管理的核心原则不包括（）

A.控制总能量摄入B.增加精制碳水化合物比例

C.适量摄入优质蛋白质D.选择低升糖指数（GI）食物

9.下列关于食品安全国家标准的描述，正确的是（）

A.由地方卫生行政部门制定B.仅适用于预包装食品

C.是食品生产、经营、检验的强制性标准D.可根据企业需求调整

10.食源性疾病最常见的致病因素是（）

A.化学性污染物B.生物性污染物（细菌、病毒、寄生虫等）

C.物理性污染物D.天然有毒物质

11.老年人消化功能减弱，膳食建议不包括（）

A.食物细软，易于咀嚼和消化B.增加膳食纤维摄入，预防便秘

C.减少优质蛋白质摄入，减轻肾脏负担D.少量多餐，避免暴饮暴食

12.下列食物中，富含维生素C的是（）

A.肉类B.新鲜蔬菜（如青椒、猕猴桃）C.谷物D.油脂

13.食品添加剂使用的基本原则不包括（）

A.不影响食品感官性状和营养价值B.可掩盖食品腐败变质的迹象

C.经安全性评估证明安全可靠D.在规定的使用范围和限量内使用

14.孕妇叶酸缺乏可导致的胎儿先天缺陷是（）

A.先天性心脏病B.神经管缺陷（如脊柱裂）

C.先天性白内障D.听力障碍

15.下列属于高能量密度食物的是（）

A.蔬菜B.水果C.油炸食品（如炸鸡、薯条）D.瘦肉

16.食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品水分含量过低B.微生物生长繁殖

C.食品储存温度过低D.食品包装完好

17.痛风患者应限制摄入的食物是（）

A.低嘌呤蔬菜（如白菜、芹菜）B.高嘌呤