T_ZZB 2598-2021 观音饼标准规范.docxVIP

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团体标准

T/ZZB2598—2021

观音饼

Guanyincake

2021-10-31发布

2021-11-30实施

浙江省品牌建设联合会发布

I

T/ZZB2598—2021

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 2

4分类 2

5基本要求 2

6技术要求 3

7试验方法 4

8检验规则 5

9标志、、 包装运输和贮存6

10质量承诺 6

II

T/ZZB2598—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由浙江省品牌建设联合会提出并归口管理。

本文件由浙江省标准化研究院牵头组织制定。

本文件主要起草单位：浙江冠素堂食品有限公司。

本文件参与起草单位（排名不分先后）：舟山市得法食品有限公司、舟山海之最食品有限公司、浙江省标准化研究院。

本文件主要起草人：潘春飞、殷松安、王艳玲、於国波、冯海飞、管庆玲。

本文件评审专家组长：陈小珍。

本文件由浙江省标准化研究院负责解释。

T/ZZB2598—2021

1

观音饼

1范围

本文件规定了观音饼的术语和定义、分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和质量承诺。

本文件适用于观音饼。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB1355小麦粉

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB/T20883麦芽糖

GB/T20977—2007糕点通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计算检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验总局令[2005]第75号）

T/ZZB2598—2021

2

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

观音饼guanyincake

采用素食配方，经观音饼加工技艺生产的以焙烤为最后熟制工序的酥饼。

3.2

观音饼加工技艺guanyincakecraftsmanship

具有“原料精选、馅料调制、皮面调和、油酥搓制、包酥破酥、包馅成型、焙烤、冷却、包装”等加工工序，且被认定为舟山市普陀区非物质文化遗产名录的传统工艺。

3.3

普陀佛茶putuobuddhatea

生长在浙江省舟山市普陀区六横镇、展茅镇、朱家尖镇、桃花镇、普陀山镇、勾山街道、东港街道、登步乡行政区域内的绿茶。

4分类

按原料不同分为海苔观音饼和佛茶观音饼。

5基本要求

5.1设计研发

5.1.1应考虑消费者体验，具备产品外观和质保期的优化能力。

5.1.2应具备饼馅配方、烘焙温度、干燥时间等参数的设计优化能力。

5.1.3应结合佛教文化特色，进行观音饼的文创设计和创新。

5