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公共营养师技能知识题库（含参考答案）

适用等级：初级/中级公共营养师题型：综合技能类满分：100分答题时间：90分钟

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分。每小题只有一个正确答案）

1.下列关于膳食调查方法的表述，最适合用于了解个体长期膳食模式的是（）

A.24小时膳食回顾法B.膳食日记法（3-7天）C.称重法D.食物频率法

2.某成年女性，身高165cm，体重58kg，其体质指数（BMI）计算结果为（）

A.19.8（正常）B.21.3（正常）C.23.9（超重）D.25.1（肥胖）

3.为预防婴幼儿缺铁性贫血，最合理的辅食添加时间是（）

A.出生后3个月B.出生后4-6个月C.出生后7-8个月D.出生后9-10个月

4.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）

A.鸡蛋B.牛奶C.大米D.大豆

5.糖尿病患者膳食管理的核心原则是（）

A.严格限制碳水化合物摄入B.控制总能量摄入，合理分配营养素C.禁止摄入脂肪D.多摄入蛋白质

6.进行食物成分计算时，若某食物为烹饪后食用，需根据（）调整食物摄入量。

A.食物生熟重量比值B.食物水分含量C.食物能量密度D.食物营养素保留率

7.孕妇孕中期（4-6个月）的能量需求较孕早期增加（）

A.150kcal/dB.200kcal/dC.300kcal/dD.500kcal/d

8.下列关于膳食纤维的表述，错误的是（）

A.分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维B.能降低餐后血糖上升幅度C.可促进肠道蠕动，预防便秘D.能被人体消化吸收提供能量

9.开展社区营养教育时，针对老年人的宣传材料设计应遵循的原则是（）

A.文字简洁、字体较大、图文结合B.内容深入、专业术语丰富C.多采用动画视频形式D.篇幅较长、信息全面

10.某食物中每100g含蛋白质8g，脂肪3g，碳水化合物50g，该食物每100g提供的能量为（）

A.259kcalB.285kcalC.312kcalD.356kcal

11.高血压患者的膳食指导中，错误的是（）

A.减少钠盐摄入，每日食盐量≤5gB.增加钾摄入，多吃新鲜蔬果C.适量摄入优质蛋白质，如鱼类、禽类D.多摄入动物内脏补充铁

12.婴幼儿辅食添加的原则不包括（）

A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由多种到单一

13.下列关于膳食营养素参考摄入量（DRIs）的表述，正确的是（）

A.平均需要量（EAR）可作为个体营养素摄入的目标B.推荐摄入量（RNI）是满足50%人群需求的摄入量C.适宜摄入量（AI）适用于资料不足无法制定RNI的营养素D.可耐受最高摄入量（UL）是推荐的每日摄入上限，超过则必然中毒

14.社区营养监测的核心内容是（）

A.人群膳食摄入情况B.人群营养状况指标C.食物供应与消费情况D.以上都是

15.痛风患者应严格限制摄入的食物是（）

A.蔬菜B.水果C.动物内脏D.全谷物

16.下列烹饪方式中，最能保留食物中维生素的是（）

A.蒸B.煮C.油炸D.红烧

17.老年人群的营养需求特点是（）

A.能量需求增加，蛋白质需求减少B.能量需求减少，蛋白质需求增加C.钙需求减少，铁需求增加D.维生素需求减少，膳食纤维需求减少

18.膳食调查中，称重法的优点是（）

A.操作简单、省时省力B.能准确反映食物摄入量C.适合大规模人群调查D.对调查对象要求低

19.为预防儿童佝偻病，应保证儿童每日摄入足够的（）

A.维生素A和铁B.维生素D和钙C.维生素C和锌D.维生素B1和碘

20.下列关于营养教育计划设计的表述，错误的是（）

A.需明确教育目标和目标人群B.应结合目标人群的营养问题和需求C.教育内容越专业越能达到效果D.需制定效果评价方案

二、简答题（本题共5小题，每小题6分，共30分）

1.简述膳食调查中24小时膳食回顾法的操作流程及注意事项。

2.请列出老年人常见的营养问题，并给出对应的膳食指导原则。

3.简述糖尿病患者的膳食治疗原则及具体措施。

4.说明婴幼儿辅食添加的核心原则及具体添加顺序。

5.简述社区营养教育的主要形式及开展步骤。

三、案例分析题（本题共2小题，第1题20分，第