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【餐饮】食品进货查验记录管理制度

食品进货查验记录管理制度

第一章总则

为确保食品安全，规范食品进货查验流程，保障消费者的健康权益，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。食品进货查验记录是餐饮企业确保食品来源可追溯、品质可控的重要文件，是餐饮安全管理的基础。

第二章制度目标

1.确保食品安全：通过规范进货查验流程，杜绝不合格食品进入餐饮环节，保障消费者的食品安全。

2.落实责任：明确各部门在食品进货查验中的职责，提升食品安全管理的整体水平。

3.建立可追溯体系：通过记录和管理进货查验信息，实现对食品来源的可追溯性，增强食品安全管理的透明度。

4.遵循法规：确保食品进货查验符合国家和地方的相关法律法规，保障企业的合法经营。

第三章适用范围

本制度适用于本单位所有涉及食品采购、查验及记录的相关部门和人员，包括采购部门、仓储部门、厨师及其他相关工作人员。

第四章管理规范

4.1食品采购

1.供应商选择：采购部门应选择具有合法资质的供应商，要求其提供相关证照及食品安全管理体系认证文件。

2.合同管理：与供应商签订的合同应明确食品质量标准、检验标准及违约责任等条款。

4.2食品查验

1.查验内容：采购食品时，需对以下内容进行查验：

-食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、贮存条件等。

-质检报告（如适用）及相关证件（如营业执照、食品经营许可证等）。

-食品外观、气味、色泽等感官指标。

2.查验方法：查验应采取分层次的方法，具体包括：

-初步查验：外观和感官检查。

-详细查验：查看质检报告及其他合法证明文件。

3.查验记录：每次查验后，应填写《食品进货查验记录表》，内容包括：

-采购日期、供应商名称、食品名称、批次、数量、查验结果等。

-记录表应由查验人员签字确认，存档备查。

4.3记录管理

1.记录保存：所有的查验记录应保存至少两年，以备相关部门检查。

2.信息共享：进货查验记录应与仓储、生产等相关部门共享，确保信息流畅。

4.4食品存放

1.存放要求：所有食品应按类别、性质、保质期等合理存放，避免交叉污染。

2.存储温度监测：冷藏、冷冻食品应定期检查存储温度，确保食品安全。

第五章操作流程

5.1采购流程

1.需求确认：各部门根据实际需求提出采购申请。

2.供应商选择：采购部门选择合适的供应商，并进行资质审查。

3.签订合同：与供应商签订合同，明确食品质量及其他相关条款。

5.2食品查验流程

1.食品接收：货物到达后，采购人员核对相关文件。

2.查验执行：按规范进行食品查验，填写《食品进货查验记录表》。

3.不合格处理：如发现不合格食品，立即停止使用，并联系供应商处理。

5.3记录归档流程

1.记录整理：查验记录完成后，及时整理并存档。

2.定期检查：定期对查验记录进行审核，确保其完整性和准确性。

第六章监督机制

1.日常监督：餐饮安全管理部门负责对食品进货查验的日常监督，确保制度的落实。

2.定期检查：每季度对查验记录及流程进行一次全面检查，发现问题及时整改。

3.培训与教育：定期对相关人员进行食品安全法律法规和查验流程的培训，提高其专业素养。

第七章附则

1.解释权：本制度由餐饮安全管理部门负责解释。

2.生效日期：本制度自颁布之日起生效。

3.修订流程：根据法律法规变化或公司实际情况，定期对本制度进行修订，修订内容须经管理层审核通过。

通过以上制度的制定与实施，可以有效保障餐饮企业在食品采购过程中的安全性与合规性，提升消费者的安全感和满意度。这一制度不仅有助于企业自身的良性运营，也是对社会责任的积极承诺。