7.3.2饮食中的化学--乙酸 课件 高一下学期化学人教版必修第二册.pptxVIP

第三节乙醇与乙酸第七章有机化合物

第三节乙醇与乙酸—乙酸饮食中的化学

新课引入食醋是中国古代劳动人民发明传统调味品，流传至今的是中国四大名醋，食醋中含有3％~5％的乙酸，故乙酸又被称为醋酸。

一、乙酸的物理性质俗名颜色状态气味溶解性挥发性?醋酸无色液体??刺激性气味易溶于水易挥发?醋酸无色液体刺激性气味易溶于水和乙醇易挥发沸点117.9℃，熔点16.6℃，密度比水略大当温度低于熔点时，会凝结成类似冰一样的晶体，所以纯净的乙酸(无水乙酸)又叫冰醋酸。

二、乙酸的结构1.分子式3.结构式4.结构简式5.官能团C2H4O2CH3COOH或—COOH—C—OHO(羧基)HCCHHOHO2.最简式CH2O=CH3C—OHO

三、乙酸的化学性质【思考】如何比较乙酸与碳酸、盐酸的酸性强弱？请查阅资料，与同学讨论，根据生活经验设计实验方案。取等物质的量浓度的盐酸与醋酸：酸性强弱:HCl＞CH3COOH＞H2CO3②分别与碳酸钙反应，比较反应速率快慢。①测相同浓度醋酸和盐酸溶液的pH乙酸是一种重要的有机酸，具有弱酸性：CH3COOHCH3COO?+H+

三、乙酸的化学性质乙酸是一种重要的有机酸，具有弱酸性：1.弱酸性①与指示剂作用使紫色石蕊试液变红②与活泼金属反应③与碱性氧化物反应④与碱反应⑤与某些盐反应2CH3COOH+Zn===(CH3COO)2Zn+H2↑2CH3COOH+Mg(OH)2===(CH3COO)2Mg+2H2O2CH3COOH+CuO=(CH3COO)2Cu+H2O2CH3COOH+CaCO3===(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑应用：可用于除水垢

二、乙酸的结构甲基(—CH3)羧基(—COOH)HCCHHOHOHHHCCHOHH思考：在以上反应中乙酸分子断裂的是哪根化学键？乙醇分子中也有羟基，为什么不会电离出氢离子呢？由于基团的影响，使得同一原子团，在不同的物质中，体现不同的性质。

蒸鱼前加入食醋和料酒腌制，不仅去除腥味，还产生特殊香味，这是为什么呢？资料卡片：乙酸乙酯具有特殊的水果香味资料卡片：乙酸乙酯具有特殊的水果香味

反应原理反应条件实验装置产品纯化CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O思考：若该反应在常温下进行达到限度，需要十几年，哪些方法可反反复以加快酯化反应的速率？乙酸乙酯酯化反应

CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O浓硫酸反应原理反应条件实验装置产品纯化物质沸点（℃）熔点（℃）乙酸11816.6乙醇78.5-114.1乙酸乙酯77-85思考：该反应选用什么装置？液+液低沸点液体反应收集冷凝饱和Na2CO3溶液①3mL乙醇，②2mL浓硫酸③2mL乙酸，④几片碎瓷片酯化反应

CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O浓硫酸反应原理反应条件实验装置产品纯化思考：制得的乙酸乙酯中可能含有什么杂质？是饱和碳酸钠溶液起什么作用？酯化反应

三、乙酸的化学性质2.酯化反应【思考】饱和Na2CO3溶液的作用是什么？①溶解挥发出的乙醇；②吸收挥发出的乙酸；③降低乙酸乙酯的溶解度；④增大水层密度，进而增大与有机层密度差，便于分层。【思考7】如何分离乙酸乙酯饱和Na2CO3溶液？使用分液漏斗进行分液，待下层液体放出后，从上口倒出有机层即可。

2.酯化反应这种酸和醇反应生成酯和水的反应，称之为酯化反应。浓硫酸HCCHHOHOHCCHHHHHO+乙酸乙酯HCCHHOHCCHHHHO+H2O

浓硫酸HCCHHOHOHCCHHHHHO+HCCHHOHCCHHHHO+H2O酯化反应浓硫酸HCCHHOHOHCCHHHHHO+HCCHHOHCCHHHHO+H2O【思考】酯化反应中可能成键和断键的位置？

浓硫酸HCCHHOHOHCCHHHHHO+HCCHHOHCCHHHHO+H2O酯化反应科学家利用同位素示踪原子法来证明：用含18O的乙醇与乙酸反应，可以发现，生成物乙酸乙酯中含有18O。1818酸脱羟基、醇脱氢(羟基上的)酯化反应的实质：酯化反应属于取代反应

酯基：—C—O—R，或写作—COO