味觉嗅觉和口腔中触觉相关知识5578课件讲解.pptxVIP

味觉、嗅觉和口腔中触觉相关知识;目录;定义：通过咖啡信息刺激产生人体感官导向，经过视觉、嗅觉、味觉、触觉反应而产生对咖啡特征性质的感官辨识和评估的能力。

咖啡主要运用到的（嗅觉、味觉、触觉）三种感官器官来探索风味。;味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉，即咖啡液体进入口腔内感受到的产生的感觉。

味蕾是味觉的接收器，所有味蕾都可以感知5种基本味道，不同味蕾对不同的到位敏感程度不同。人类的味觉能力由味蕾数量决定，而味蕾数量是天生的，后天几乎无法改变。

;舌面味道的分布：

舌面的不同部位对这四种基本味觉刺激的感受性是不同的，舌尖对甜、舌边前部两侧对咸、舌边后部对酸