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基于菌种改良的酱油生产工艺革新与品质提升研究

一、引言

1.1研究背景

酱油作为一种历史悠久且应用广泛的调味品，在全球饮食文化中占据着举足轻重的地位。在中国，酱油的酿造历史可追溯至数千年前，历经岁月的沉淀与传承，已成为中式烹饪中不可或缺的一部分，无论是炒菜、红烧、凉拌还是腌制，酱油都能为菜肴增添独特的色泽、香气和醇厚的味道，极大地丰富了菜品的风味层次。在日本，酱油同样是日常饮食的关键元素，被广泛用于刺身、寿司的蘸料以及各类汤品、炖煮料理中，其品质的优劣直接影响着料理的口感和品质。在东南亚地区，酱油也融入了当地的饮食特色，为各类美食赋予了别样的风情。

随着人们生活水平的提升和健康意识的增强，