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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于测定菌落总数的标准培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48小时

B．36℃±1℃，24小时

C．36℃±1℃，48小时

D．42℃±1℃，24小时

2、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐含量的显色反应？

A．硫酸铜

B．氢氧化钠

C．盐酸萘乙二胺

D．碘化钾

3、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．含易挥发成分的食品

B．含高糖高脂肪的食品

C．不含热不稳定成分的食品

D．含大量乳酸菌的食品

4、下列不属于食品检验原始记录要求的是（）。

A．使用铅笔填写便于修改

B．字迹清晰、数据真实

C．有检验人和校核人签名

D．不得随意涂改

5、在酸度计测定食品pH值时，常用的两种标准缓冲溶液是（）。

A．pH4.01和pH6.86

B．pH5.00和pH7.00

C．pH3.50和pH8.00

D．pH2.00和pH10.00

6、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．直接干燥法

D．蒸馏法

7、食品中铅的测定常用的方法是（）。

A．气相色谱法

B．原子吸收分光光度法

C．紫外可见分光光度法

D．滴定法

8、下列关于无菌操作的叙述，错误的是（）。

A．接种环使用前后需灼烧灭菌

B．超净工作台使用前需开启紫外灯灭菌30分钟

C．可在普通实验台上进行菌落总数检测

D．操作时应避免说话和走动

9、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是（）。

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．灰分法

D．折射法

10、食品检验中，样品的“留样”保存时间一般不少于（）。

A．15天

B．30天

C．45天

D．60天

11、在食品微生物检验中，平板菌落计数法测定的菌落总数通常以哪个单位表示？

A.CFU/g或CFU/mL

B.MPN/100g

C.个/g

D.mg/L

12、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.硝酸银

D.氢氧化钠

13、食品中水分含量测定常用的干燥法温度一般是多少？

A.65～70℃

B.95～105℃

C.120～130℃

D.150～160℃

14、下列哪项是食品中亚硝酸盐测定常用的显色剂？

A.酚酞

B.硫酸亚铁

C.N-1-萘基乙二胺盐酸盐

D.甲基红

15、食品检验中，pH值测定前pH计应使用标准缓冲溶液进行校准，常用的是？

A.pH4.01、6.86、9.18

B.pH3.00、5.00、8.00

C.pH2.00、7.00、10.00

D.pH5.50、7.50、8.50

16、下列哪种方法适用于食品中脂肪含量的测定？

A.灰分法

B.索氏提取法

C.蒸馏法

D.滴定法

17、食品中总酸度测定通常采用哪种滴定方法？

A.氧化还原滴定

B.络合滴定

C.酸碱滴定

D.沉淀滴定

18、下列哪种情况会导致食品菌落总数测定结果偏高？

A.培养时间不足

B.样品稀释过度

C.平板冷凝水过多

D.培养温度偏低

19、食品中灰分测定的主要目的是什么？

A.测定水分含量

B.测定无机成分含量

C.测定脂肪含量

D.测定蛋白质含量

20、在食品微生物检验中，沙门氏菌的初步增菌常使用哪种培养基？

A.营养肉汤

B.缓冲蛋白胨水

C.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤

D.麦康凯琼脂

21、在食品检验中，测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度一般为（）。

A.80～85℃

B.90～95℃

C.101～105℃

D.110～120℃

22、下列哪种方法适用于测定食品中总酸度？

A.滴定法

B.比色法

C.蒸馏法

D.重量法

23、菌落总数测定中，培养细菌常用的温度和时间是（）。

A.28℃，48小时

B.36℃，24小时

C.37℃，48小时

D.37℃，24小时

24、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测定的是（）。

A.蛋白质实际含量

B.氨基酸总量

C.氮元素含量

D.肽键数量

25、下列哪种物质不属于食品中常见的化学性污染物？

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.氯化钠

D.铅

26、pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行（）。

A.校准

B.洗涤

C.稀释

D.预热

27、下列哪种方法可用于测定食品中脂肪含