鲜活易腐货物运输60课件讲解.pptxVIP

鲜活易腐货物运输

一、货物特性（一）定义根据国家标准，这类货物是指在常温下品质半衰期不足72小时、对温度波动极其敏感、且温控成本占货值比例合理的特殊商品。易腐性温控性经济价值

一、货物特性（二）原因内因酶促反应，货物自身的酶催化生物化学反应，导致变色变味。其中呼吸作用持续消耗糖原，乙烯生成加速果蔬后熟，脂肪氧化引发肉类酸败。温度每升高10℃，酶活性增加两到三倍。01外因微生物增殖，5-60℃是危险温度带，0-4℃能抑制大多数细菌，零下18℃可让微生物停止繁殖，零下60℃则几乎完全停止生化反应。02

一、货物特性（二）原因TTT曲线预冷温度运输过程温度交付温度

一、货物特性（三）分类零下18℃