西餐服务模块四87课件讲解.pptxVIP

西餐服务

模块四

学习目标

▉了解西餐烹饪的特点和西餐主要菜式。

▉了解几种常见的西餐服务方式。

▉熟悉西餐零点正餐服务的程序。

4.2西餐服务方式

一、法式服务

1.服务人员

法式服务源于法国宫廷，是由西查·李兹于20世纪初发明的一种用于豪华饭店的服务方式，又称“李兹服务”。

由两名服务员共同为一桌客人服务，是一种非常周到的服务方式。

2.上菜方式

（1）用服务车推出菜肴，服务员当客人面进行烹制表演，服务员助手用右手从宾客右边送上每一道菜。

注意：面包、黄油和配菜应从客人左侧送上，因其不属于一道单独的菜肴。

（2）从客人右侧用右手斟酒或上饮料。

（3）从客人右侧撤盘。

一、法式服