高分散性大豆分离蛋白的制备、性能及应用进展.docx

高分散性大豆分离蛋白的制备、性能及应用进展

一、引言

1.1研究背景与意义

大豆分离蛋白（SoyProteinIsolate，SPI）作为一种优质的植物蛋白，在食品和其他行业展现出了极为广泛的应用前景。其蛋白质含量高达90%以上，且氨基酸组成丰富，包含了人体必需的多种氨基酸，这使其成为了满足人体蛋白质营养需求的理想选择。从营养角度来看，它不仅能为消费者提供充足的蛋白质，还不含胆固醇，有助于人们维持健康的饮食结构。在健康饮食理念日益深入人心的今天，大豆分离蛋白的低脂、高蛋白质和营养保健特性愈发受到关注。

在食品行业中，大豆分离蛋白凭借其出色的功能特性，如保湿、乳化以及质构改良等，极大