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2025年茶艺师冲泡流程专项考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.冲泡绿茶时，通常适宜的水温范围是？

A.85℃-90℃

B.95℃-100℃

C.80℃-85℃

D.70℃-75℃

2.进行温具操作的主要目的是什么？

A.提高茶叶香气

B.保持茶汤温度

C.预热茶具，避免烫伤茶叶和影响茶汤口感

D.增加茶艺表演效果

3.冲泡乌龙茶时，通常采用的投茶量相对于其他茶类来说？

A.较少

B.较多

C.中等偏少

D.中等偏多

4.注水时采用“高冲”方式，通常适用于哪种茶类？

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.乌龙茶（需根据具体茶品判断，但常用于需要激发香气的茶）

5.出汤操作的关键在于控制什么？

A.投茶量

B.注水速度

C.浸泡时间

D.茶具材质

6.在茶艺表演或正式场合中，奉茶时通常将茶杯递给客人时，杯身朝向哪一边比较符合礼仪？（假设客人坐在右侧）

A.杯身朝向自己

B.杯身朝向客人

C.杯底朝向客人

D.杯盖朝向客人

7.冲泡黄茶时，其独特的“闷黄”工艺过程，在冲泡流程中主要体现在哪个环节？

A.温具

B.投茶

C.注水后需要适当覆盖，停止冲泡一段时间

D.出汤

8.以下哪项不属于传统茶艺冲泡流程的基本环节？

A.择水

B.洗茶（某些茶类需要）

C.品饮

D.茶叶拼配

9.冲泡普洱茶（生茶），通常第一泡的出汤时间应如何掌握？

A.迅速出汤，仅洗茶

B.浸泡5-10秒，快速出汤

C.浸泡20-30秒，充分激发香气

D.浸泡1分钟以上，滋味浓郁

10.茶艺师在冲泡前检查茶叶，主要是为了确认什么？

A.茶叶的等级

B.茶叶是否受潮、变质或含有杂质

C.茶叶的产地

D.茶叶的价格

二、判断题

1.冲泡所有茶类时，水温越高越好，可以更快地释放茶味。（）

2.“茶道六和”中的“和敬”指的是茶人与茶人之间的和谐相处。（）

3.在进行温杯温壶时，可以使用沸水直接冲淋茶壶盖子。（）

4.冲泡白茶时，通常不需要进行温杯或润茶步骤。（）

5.出汤时，应一次性将壶中的茶汤完全倒入公道杯，确保浓度均匀。（）

6.奉茶时，无论何种场合，都应使用双手将茶杯递给客人。（）

7.茶艺师在冲泡过程中保持安静和专注，有助于营造宁静的品饮氛围。（）

8.投茶量的多少主要取决于个人口味偏好，与茶艺规范无关。（）

9.注水时水流应沿着杯壁注入，避免直接冲击茶叶。（）

10.冲泡黑茶（如普洱熟茶）时，水温可以相对较高，且浸泡时间可以稍长。（）

三、填空题

1.冲泡茶艺的基本流程通常包括：______、______、择水、温具、投茶、注水、出汤、奉茶、品饮等环节。

2.冲泡红茶时，为了更好地释放茶香和滋味，注水后通常需要______秒钟左右，让茶叶充分浸润后再出汤。

3.选择泡茶用水时，古人讲究“______”，而现代则更强调水的______和______。

4.根据茶道礼仪，在奉茶时，若客人较多，应遵循______的原则，依次奉茶。

5.冲泡乌龙茶时，高冲注水有助于______茶香，而低斟则有助于______茶汤的稳定性。

四、简答题

1.简述温具操作在冲泡过程中的作用和具体方法。

2.请简述冲泡绿茶与冲泡红茶在关键参数（如水温、时间）上的主要区别及其原因。

3.在冲泡过程中，茶艺师需要关注哪些方面的细节，以确保冲泡的质量和效果？

五、流程排序题

将以下冲泡绿茶的基本步骤按照正确的顺序进行排序：

①注水②出汤③投茶④温具⑤洗茶（若需）⑥奉茶

六、操作说明题

请以冲泡一壶优质铁观音为例，简要说明从备器、择水、温具到注水、出汤、奉茶的主要步骤和关键要点。（要求体现乌龙茶冲泡的一些特点）

试卷答案

一、选择题

1.C

解析思路：绿茶不宜用过高温度的水冲泡，以免破坏其鲜嫩的叶绿素和茶多酚，导致茶汤变黄、滋味苦涩。80℃-85℃的水温能较好地激发绿茶的香气和滋味。

2.C

解析思路：温具的主要目的是将茶具预热至适宜的温度，避免在冲泡时因茶具过冷而迅速降低水温，影响茶叶内含物的浸出和茶汤的口感与温度。

3.B

解