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2025年食品安全技巧知识普及试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全中，以下哪种行为是正确的？()

A.食物发霉后，去掉发霉部分继续食用

B.食物煮熟后放置过夜再食用

C.食物在冰箱中可以无限期保存

D.食物烹饪过程中，一旦变色就表示熟了

2.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硝酸盐

D.甲醛

3.在购买预包装食品时，以下哪个信息是必须标注的？()

A.生产日期

B.保质期

C.食品成分

D.以上都是

4.以下哪种食品容易引起食物中毒？()

A.新鲜水果

B.熟食

C.熟肉制品

D.奶制品

5.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于预防食物中毒？()

A.食物煮熟后放置过夜再食用

B.食物烹饪过程中，一旦变色就表示熟了

C.食物烹饪过程中，不要翻动以保持口感

D.食物烹饪过程中，确保食物中心温度达到75℃以上

6.以下哪种食品不宜生食？()

A.新鲜蔬菜

B.新鲜水果

C.生鱼片

D.熟食

7.以下哪种食品保存方法最安全？()

A.食物放在室温下保存

B.食物放在冰箱中保存

C.食物放在密封容器中保存

D.以上都是

8.以下哪种食品添加剂可能对人体有害？()

A.糖

B.盐

C.酱油

D.硝酸钾

9.在食用剩菜剩饭时，以下哪种做法是正确的？()

A.煮熟后放置过夜再食用

B.煮熟后立即食用

C.煮熟后放入冰箱保存，第二天再食用

D.以上都可以

10.以下哪种食品容易引起过敏反应？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食物煮熟后放置过夜再食用

B.食物烹饪过程中，确保食物中心温度达到75℃以上

C.食物在冰箱中保存，但无需注意保存时间

D.食物清洗后，使用同一块砧板处理生食和熟食

12.以下哪些食品添加剂在过量使用时可能对人体有害？()

A.糖

B.盐

C.硝酸盐

D.酒精

13.以下哪些食品保存方法有助于延长食品保质期？()

A.食物放在室温下保存

B.食物放在冰箱中保存

C.食物放在密封容器中保存

D.食物在阳光下保存

14.以下哪些食品容易引起食物中毒？()

A.新鲜水果和蔬菜

B.熟食

C.生鱼片

D.奶制品

15.以下哪些是正确的食品安全常识？()

A.食物在烹饪过程中，一旦变色就表示熟了

B.食物烹饪后应立即食用，避免放置过久

C.食物在冰箱中保存可以无限期延长保质期

D.食物清洗后，使用同一块砧板处理生食和熟食

三、填空题(共5题)

16.食品安全五要点中的‘清洁’指的是在处理和制备食物前，应先洗手，并保持所有处理食物的设备和表面干净。

17.食品安全五要点中的‘生熟分开’要求生食和熟食应该分开处理，以避免交叉污染。

18.食品安全五要点中的‘煮熟’指的是确保所有食物都彻底煮熟，以达到至少75℃的中心温度。

19.食品安全五要点中的‘保持温度’要求熟食在2-5℃的温度下冷藏，或者保持在60℃以上的温度下加热。

20.食品安全五要点中的‘避免交叉污染’强调在处理食物时要避免不同食物间的交叉污染，特别是在处理生食和熟食时。

四、判断题(共5题)

21.在食品加工过程中，所有接触食品的工具和设备都必须定期消毒。()

A.正确B.错误

22.生食的蔬菜和水果在食用前只需要简单地冲洗即可。()

A.正确B.错误

23.食品变质后，去掉变质部分，剩下的部分仍然可以安全食用。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，食物一旦变色就表示已经煮熟。()

A.正确B.错误

25.将食物放在冰箱中保存可以无限期延长其保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么在处理生食和熟食时需要使用不同的砧板和刀具？

27.为什么食品在烹饪过程中需要达到至少75℃的中心温度？

28.在购买预包装食品时，应该注意查看哪些信息？

29.为什么在烹饪海鲜时应特别注意其新鲜度？

30.如何正确地清洗水果和蔬菜，以去除表面的农药残留和细菌？

2025年食品安全技巧知识普及试题及答案解析

一、单选题(