杏仁怎么去掉苦味 苦杏仁和甜杏仁的区别.pptxVIP

杏仁怎么去掉苦味苦杏仁和甜杏仁的区

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汇报人：XXX

2025-X-X

目录

1.杏仁苦味的来源

2.去除杏仁苦味的方法

3.水煮法详解

4.浸泡法详解

5.烘烤法详解

6.苦杏仁与甜杏仁的对比

7.杏仁的食用注意事项

01

杏仁苦味的来源

杏仁苦味的化学成分

苦杏仁苷含量

苦杏仁中含有较高的苦杏仁苷，其含量可达2%至3%。这种成分

在体内分解后会产生氢氰酸，是苦杏仁苦味的主要来源。

酶促反应分解

苦杏仁中的苦杏仁苷在酶的作用下可以分解成氢氰酸、苯甲醛和

葡萄糖。其中，氢氰酸是引起苦味的主要原因，也是潜在的毒性

成分。

其他苦味成分

除了苦杏仁苷外，苦杏仁中还含有一些其他苦味成分，如苯甲醛、

苯甲醇等。这些成分共同作用，使得苦杏仁具有独特的苦味。

苦杏仁与甜杏仁的苦味差异

苦味成分差异

苦杏仁与甜杏仁最大的差异在于苦味成分，苦杏仁含有约2%-

3%的苦杏仁苷，而甜杏仁中苦杏仁苷含量极低，不足0.1%。

口感对比

因此，苦杏仁口感苦涩，不适合直接食用；而甜杏仁则相对甜润，

适合直接食用或加工成食品。

应用不同

由于苦味差异，苦杏仁多用于工业生产，如杏仁霜、杏仁露等；

而甜杏仁则更多作为食品原料或直接食用。

苦味对杏仁食用的影响

口感影响消化不适

苦味成分使得杏仁口感苦涩，可能降大量食用含有苦杏仁苷的苦杏仁可能

低人们对杏仁的食用兴趣，影响日常导致消化系统不适，如恶心、呕吐等。

食用量。

健康风险

长期食用含苦杏仁苷的杏仁可能存在

健康风险，因为过量摄入可能引起氢

氰酸中毒，严重时可危及生命。

02

去除杏仁苦味的方法

水煮法

水煮准备

水煮法去除杏仁苦味前，需先将杏仁洗净，浸泡约30分钟，去除杂质

和部分苦味成分。

水煮过程

将浸泡好的杏仁放入锅中，加入足够的水，水量需覆盖杏仁。大火煮

沸后，转小火慢煮约10分钟，让苦味成分充分溶解于水中。

水煮后的处理

煮好后，将杏仁捞出，用清水冲洗干净，去除多余的苦味成分。随后，

可以根据个人喜好进行调味或其他烹饪处理。

浸泡法

浸泡材料浸泡时长浸泡后的处理

浸泡法需准备清水和杏仁，清水将杏仁放入煮沸后的清水中，浸浸泡完成后，将杏仁取出，用清

需提前煮沸以去除杂质，杏仁需泡时间为4-6小时，期间可更换一水冲洗几遍，以去除残留的苦味

洗净，避免泥沙和杂质影响浸泡次水，以确保苦味成分有效溶解。成分，然后可进行烹饪或作为食

效果。材使用。

烘烤法

烘烤准备