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食品生产加工安全规范指南（标准版）

第1章总则

1.1规范依据

1.2适用范围

1.3规范原则

1.4安全责任划分

第2章原料管理

2.1原料采购与验收

2.2原料储存与运输

2.3原料检验与检测

2.4原料使用规范

第3章食品加工过程控制

3.1食品加工场所卫生要求

3.2食品加工设备与工具管理

3.3食品加工操作规范

3.4食品加工废弃物处理

第4章食品包装与储存

4.1包装材料选择与使用

4.2包装过程控制

4.3食品储存条件要求

4.4食品运输与配送规范

第5章食品销售与售后服务

5.1食品销售场所要求

5.2食品标签与标识规范

5.3食品召回与处理机制

5.4食品售后服务管理

第6章安全检测与监督

6.1安全检测项目与方法

6.2检测机构与人员要求

6.3检测结果记录与报告

6.4检测与监督的实施要求

第7章应急处理与事故报告

7.1食品安全事故应急预案

7.2事故报告与处理流程

7.3事故调查与责任追究

7.4应急演练与培训要求

第8章附则

8.1规范解释权

8.2规范实施时间

8.3修订与更新说明

第1章总则

一、规范依据

1.1规范依据

本标准依据《食品生产加工安全规范指南（标准版）》（以下简称《指南》）及相关法律法规制定。《指南》是国家市场监管总局发布的食品安全领域的重要技术规范，旨在规范食品生产加工过程中的卫生操作、原料管理、设备维护、人员健康及食品安全追溯等关键环节，确保食品生产加工全过程符合食品安全要求。

根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品添加剂使用标准》《GB7099-2015食品安全国家标准食品中污染物限量》《GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等法律法规及标准，结合《指南》内容，本标准明确了食品生产加工活动的基本要求，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全链条中符合食品安全标准。

1.2适用范围

本标准适用于各类食品生产企业（包括食品加工企业、食品添加剂生产企业、食品包装生产企业等），适用于食品生产加工全过程的卫生操作规范、原料控制、设备管理、人员健康管理、食品安全追溯体系建立及食品安全事故应急处理等环节。

本标准适用于以下食品类别：

-食用农产品（如蔬菜、水果、肉类等）

-食用油、调味品、饮料、乳制品、方便食品、速冻食品、糕点、饼干、糖果、酒类等

-食品添加剂及食品相关产品

本标准不适用于食品销售、餐饮服务、食品进出口等环节的管理，仅适用于食品生产加工环节的规范要求。

1.3规范原则

本标准遵循以下规范原则：

1.3.1食品安全第一原则

食品安全是食品生产加工活动的首要目标，任何环节均应以保障消费者健康为根本，确保食品符合国家食品安全标准，防止食源性疾病的发生。

1.3.2全过程控制原则

食品生产加工应从原料采购、生产加工、储存运输、销售配送等各个环节进行全过程控制，确保各环节符合食品安全要求。

1.3.3风险预防原则

通过科学的风险评估与控制措施，预防食品污染、交叉污染、微生物超标等食品安全风险，确保食品在生产加工过程中始终处于可控状态。

1.3.4标准化管理原则

食品生产加工应建立标准化的操作流程和管理制度，确保生产环境、设备、人员、物料等均符合食品安全要求，实现规范化、程序化管理。

1.3.5持续改进原则

食品生产企业应不断优化生产流程，完善食品安全管理体系，持续改进食品安全水平，提升食品安全保障能力。

1.4安全责任划分

1.4.1生产企业的主体责任

食品生产企业是食品安全的第一责任人，应建立健全食品安全管理制度，确保生产过程符合《指南》及国家食品安全标准。企业应配备专职食品安全管理人员，定期开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患。

1.4.2监管部门的监管责任

各级食品安全监督管理部门应依法对食品生产企业进行监督检查，确保其生产活动符合《指南》及国家食品安全标准。监管内容包括：

-原料采购与验收

-生产过程控制

-设备维护与卫生条件

-人员健康状况

-食品安全追溯体系建立

1.4.3原料供应商的责任

食品生产企业的原料供应商应确保所供原料符合国家食品安全标准，提供合格证明文件，并对原料的质量和安全负责。

1.4.4从业人员的责任

食品生产加工人员应具备良好的卫生意识和食品安全知识，遵守食品安全操作规范，不得从事与食品安全无关