白酒评鉴考试题及答案.docVIP

白酒评鉴考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒的主要成分是（）

A.酒精和水B.酒精和酯类C.酒精和酸类D.酒精和醛类

2.酱香型白酒的典型代表是（）

A.五粮液B.茅台C.洋河大曲D.汾酒

3.清香型白酒的主体香是（）

A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯

4.白酒储存时，哪种容器效果较好（）

A.塑料桶B.不锈钢桶C.陶坛D.玻璃罐

5.白酒的酒精度数一般表示的是（）

A.质量分数B.体积分数C.密度D.摩尔分数

6.以下哪种不是白酒的香型（）

A.米香型B.果香型C.兼香型D.凤香型

7.白酒品评时，一般选用（）的酒杯。

A.高脚杯B.郁金香型C.小酒杯D.大肚杯

8.白酒中酸类物质的主要作用是（）

A.增加甜味B.增加辣味C.调节口感，增加醇厚感D.增加苦味

9.浓香型白酒的发酵容器是（）

A.地缸B.石窖C.泥窖D.不锈钢罐

10.白酒在口中停留时间一般以（）秒为宜。

A.1-2B.3-5C.5-10D.10-15

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒的香气成分主要有（）

A.醇类B.酯类C.酸类D.醛类

2.影响白酒品质的因素有（）

A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.包装材料

3.以下属于中国白酒四大名酒的有（）

A.茅台B.五粮液C.汾酒D.泸州老窖特曲

4.白酒品评的步骤包括（）

A.看色B.闻香C.品味D.看挂杯

5.白酒中的酯类主要有（）

A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯

6.酱香型白酒的特点有（）

A.酱香突出B.幽雅细腻C.空杯留香持久D.回味悠长

7.储存白酒的环境要求（）

A.温度恒定B.湿度适宜C.通风良好D.避免光照

8.白酒的口感描述词汇有（）

A.醇厚B.绵柔C.清爽D.辛辣

9.清香型白酒的特点有（）

A.清香纯正B.诸味协调C.醇甜柔和D.余味爽净

10.白酒发酵过程中微生物的来源有（）

A.原料B.曲药C.空气D.发酵容器

三、判断题（每题2分，共10题）

1.白酒的酒精度数越高，品质就越好。（）

2.所有白酒都需要经过陈酿才能达到最佳口感。（）

3.白酒品评时，闻香只需轻轻嗅一下即可。（）

4.浓香型白酒以高粱为主要原料。（）

5.米香型白酒的香气比较淡雅。（）

6.白酒储存时间越长，就会一直变得越来越好。（）

7.白酒中的苦味都是不好的。（）

8.酱香型白酒的生产周期较长。（）

9.清香型白酒发酵时不需要加曲。（）

10.白酒的色泽越清澈透明越好。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒品评的基本原则。

答：品评白酒要客观公正，避免先入为主。遵循准确、全面原则，从色、香、味等各方面细致评价。使用统一标准和方法，确保结果可比。

2.浓香型白酒和酱香型白酒在工艺上有哪些主要区别？

答：浓香型用泥窖、中温曲，发酵周期短，采用续茬配料；酱香型用石窖、高温曲，发酵周期长，多轮次蒸煮取酒。

3.白酒中酸类物质有什么作用？

答：酸类可调节口感，增加醇厚感和绵柔度，抑制苦味，还能促进香味物质形成和酯化反应，提升香气。

4.简述白酒储存的注意事项。

答：用陶坛等适宜容器，存于温度恒定、湿度适宜、通风好且避光处，密封要好防挥发，避免与异味物混放。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论白酒文化对中国社会的影响。

答：白酒文化在中国社交、礼仪场合意义重大，促进人际交流。在经济上推动酿酒产业发展。还融入文学艺术，丰富文化内涵，但过度饮酒也带来健康等问题。

2.如何提高白酒品评的准确性？

答：加强专业学习，熟悉不同香型特点和品评标准。多实践对比，积累经验。保持良好身体和精神状态，避免干扰因素，严格按流程操作。

3.分析新兴白酒品牌崛起的原因。

答：新兴品牌崛起因创新营销，利用互联网推广。注重品质提升，改良工艺。针对年轻群体开发新口味、包装，满足多元需求。

4.探讨白酒行业未来的发展趋势。

答：未来白酒行业更注重品质与健康，开发低酒精度、营养型产品。文化营销加强，个性化定制增加。行业