电站厨师三级安全教育试卷.docVIP

电站厨师三级安全教育试卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.厨房内灭火器的有效期是（）

A.1年B.2年C.3年

答案：B

解析：一般厨房常用灭火器有效期为2年，到期需及时检查更换。

2.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

解析：为了检测食品是否存在问题，食品留样需保留48小时。

3.燃气泄漏时，下列做法正确的是（）

A.开灯查看B.立即开窗通风C.点火检查

答案：B

解析：开灯和点火可能引发爆炸，燃气泄漏应立即开窗通风降低燃气浓度。

4.切菜时不小心受伤，首先应（）

A.贴创可贴B.用水冲洗C.包扎

答案：B

解析：受伤后先用水冲洗伤口，去除污垢等，再进行后续处理。

5.厨房电器使用完毕后应（）

A.不拔插头B.关闭开关C.拔掉插头

答案：C

解析：拔掉插头可防止电器待机耗电及意外事故。

6.发现火灾应拨打（）

A.110B.119C.120

答案：B

解析：119是火灾报警电话。

7.食用油着火，不能用（）灭火。

A.锅盖B.水C.灭火器

答案：B

解析：水的密度比油大，用水灭火会使油漂浮在水面继续燃烧甚至蔓延。

8.下列哪种食物易引起食物中毒（）

A.煮熟的鸡蛋B.发芽的土豆C.新鲜苹果

答案：B

解析：发芽土豆含龙葵素，食用易引起食物中毒。

9.厨房刀具使用后应（）

A.随意放置B.放在指定位置C.扔在水槽

答案：B

解析：放在指定位置可避免刀具伤人且便于管理。

10.高温环境下工作，应注意（）

A.大量喝冷水B.适当补充盐分C.一直工作不休息

答案：B

解析：高温工作会流失盐分，适当补充盐分可维持身体平衡。

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.厨房常见的安全隐患有（）

A.燃气泄漏B.电器短路C.刀具伤人

答案：ABC

解析：燃气泄漏可能引发爆炸，电器短路易起火，刀具使用不当会伤人。

2.食品储存应注意（）

A.分类存放B.保持干燥C.避免阳光直射

答案：ABC

解析：分类存放便于管理，保持干燥和避免阳光直射可防止食品变质。

3.发生火灾时，正确的逃生方法有（）

A.用湿毛巾捂住口鼻B.弯腰低姿前行C.乘坐电梯逃生

答案：AB

解析：火灾时电梯可能断电被困，用湿毛巾捂住口鼻、弯腰低姿前行可减少烟雾伤害。

4.厨房常用的灭火器材有（）

A.干粉灭火器B.二氧化碳灭火器C.水基型灭火器

答案：ABC

解析：这三种灭火器在厨房都有其适用场景。

5.预防食物中毒的措施有（）

A.保持厨房清洁B.食材新鲜C.煮熟煮透

答案：ABC

解析：保持厨房清洁、食材新鲜、煮熟煮透都可有效预防食物中毒。

6.正确使用刀具的方法有（）

A.刀刃向下B.注意力集中C.不随意挥舞

答案：ABC

解析：这些都是安全使用刀具的要点。

7.电器使用时应注意（）

A.不超负荷B.定期检查C.用湿布擦拭

答案：AB

解析：用湿布擦拭可能导致触电，不超负荷和定期检查可保证电器安全。

8.厨房工作人员应具备的健康条件有（）

A.无传染病B.定期体检C.良好的卫生习惯

答案：ABC

解析：这些都是保障食品安全和厨房工作正常开展的健康要求。

9.紧急情况下，需要掌握的急救知识有（）

A.心肺复苏B.伤口包扎C.中暑急救

答案：ABC

解析：这些急救知识在厨房工作中遇到紧急情况时可能用到。

10.安全用电的做法包括（）

A.不私拉乱接电线B.及时更换老化电线C.湿手触摸电器

答案：AB

解析：湿手触摸电器易触电，不私拉乱接和及时更换老化电线是安全用电要求。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.厨房可以私拉乱接电线。（）

答案：×

解析：私拉乱接电线易引发电气事故。

2.食品留样只需留一份。（）

答案：×

解析：食品留样一般不得少于125克，且要保留多份。

3.灭火器使用后无需再充装。（）

答案：×

解析：灭火器使用后应及时充装。

4.为了方便，刀具可以放在水槽里。（）

答案：×

解析：刀具放在水槽易造成损坏且可能伤人。

5.燃气泄漏时可以打电话报警。（）

答案：×

解析：打电话可能产生静电火花引发爆炸。

6.变质的食物加热后可以食用。（）

答案：×

解析：变质