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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．37℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

2、对食品中铅含量的测定，现行国家标准推荐的首选方法是（）。

A．原子吸收光谱法（石墨炉法）

B．比色法

C．原子荧光光谱法

D．电感耦合等离子体质谱法

3、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估（）。

A．食品的营养价值

B．微生物生长的潜在风险

C．食品的色泽稳定性

D．蛋白质变性程度

4、在食品检验实验室中，下列哪项属于一级标准物质？

A．已知浓度的市售质控样品

B．经国家认证的标准溶液

C．实验室内部配制的对照品

D．未经标定的参考材料

5、测定食品中脂肪含量时，适用于乳制品的经典方法是（）。

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．罗高氏法

D．盖勃法

6、食品标签上“生产日期”和“保质期”的标注应遵循的原则是（）。

A．按出厂日期推算即可

B．依据加速试验结果确定

C．基于实际货架期稳定性研究

D．参考同类产品自行设定

7、在实验室质量控制中，加标回收率试验主要用于评价（）。

A．仪器分辨率

B．方法的准确度

C．人员操作熟练度

D．环境温湿度影响

8、食品中亚硝酸盐的测定常采用盐酸萘乙二胺法，其原理属于（）。

A．氧化还原反应

B．络合反应

C．重氮化-偶合反应

D．酸碱中和反应

9、下列哪种情况属于食品检验结果的“假阴性”？

A．实际合格判为不合格

B．实际不合格判为合格

C．重复检测结果不一致

D．仪器报警提示异常

10、食品检验原始记录应至少保存（）。

A．6个月

B．1年

C．2年

D．3年

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A.28℃

B.36±1℃

C.42℃

D.20℃

12、以下哪种方法常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.直接滴定法

D.气相色谱法

13、食品检验中，pH值的测定主要用于评估食品的哪项特性？

A.挥发性

B.酸碱性及防腐稳定性

C.粘稠度

D.色泽稳定性

14、在实验室中，高压灭菌器最常用的灭菌条件是？

A.100℃，30分钟

B.121℃，15-20分钟

C.160℃，2小时

D.80℃，1小时

15、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型食品？

A.含易挥发成分的香料

B.热稳定且水分易蒸发的食品

C.高脂肪含量食品

D.含大量糖分的蜂蜜

16、亚硝酸盐在食品中的主要危害是？

A.引起急性肝损伤

B.与胺类反应生成致癌物亚硝胺

C.导致血糖升高

D.抑制钙吸收

17、下列哪种标准溶液常用于食品中总酸度的测定？

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.硝酸

18、在食品检验原始记录中，哪项信息不是必须记录的内容？

A.检验人员姓名

B.实验室装修风格

C.样品编号与检验日期

D.使用仪器型号与标准方法

19、用于测定食品中脂肪含量的索氏提取法，其主要提取溶剂是？

A.乙醇

B.甲醇

C.石油醚

D.丙酮

20、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.谷氨酸钠

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃±1℃，72h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.42℃±1℃，24h±2h

D.25℃±1℃，96h±2h

22、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学方法？

A.高效液相色谱法

B.凯氏定氮法

C.气相色谱法

D.原子吸收光谱法

23、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A.紫外可见分光光度法

B.气相色谱法

C.原子吸收分光光度法

D.电导法

24、在食品检验实验室中，pH计使用前后必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种标准溶液pH值为？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH5.00和pH7.00

C.pH3.50和pH8.50

D.pH2.00和pH10.00

25、下列哪项不属于食品检验原始记录的基本要求？

A.可以事后补记，只要内容真实

B.字迹清晰、数据真实

C.有检验人和校核人签名

D.使用法定计量单位

26、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型食品？

A.含易挥发成分的