2025年浙江工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年浙江工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪种微生物结构是所有细胞共有的？

A.细胞壁

B.核糖体

C.线粒体

D.细胞核

2.原核细胞与真核细胞最根本的区别在于：

A.细胞大小

B.是否具有细胞膜

C.是否具有核糖体

D.是否具有以核膜为界的细胞核

3.能进行光合作用的微生物不一定具有：

A.叶绿素

B.细胞色素

C.核糖体

D.叶绿体

4.下列关于微生物营养物质的叙述，错误的是：

A.碳源是构成微生物细胞和提供能量来源的物质

B.氮源是合成细胞蛋白质和核酸的重要原料

C.无机盐主要参与维持细胞渗透压和pH稳定

D.水是微生物最简单的营养物质，仅提供反应介质

5.微生物生长繁殖的最适pH范围通常在：

A.1-3

B.4-6

C.6-8

D.10-12

6.在微生物酶促反应中，下列哪种物质通常作为辅酶或辅基参与反应？

A.氨基酸

B.核苷酸

C.糖类

D.维生素或金属离子

7.下列哪种微生物繁殖方式属于无性繁殖？

A.接合

B.花粉传播

C.出芽

D.孢子形成

8.微生物遗传物质的主要载体是：

A.细胞膜

B.细胞质

C.细胞核（原核生物中的拟核）或真核细胞核

D.染色体和外染色体

9.能在无氧条件下利用氧化还原电位较低的化合物作为电子受体的代谢类型称为：

A.自养需氧型

B.异养需氧型

C.自养厌氧型

D.异养厌氧型

10.下列哪种食品腐败现象主要由产气荚膜梭菌引起？

A.发霉、长毛

B.脆化、风味改变

C.膨胀、产气

D.酸化、产酸

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上）

1.微生物是存在于自然界中所有__________、__________以及部分原生生物的总称。

2.真核微生物的细胞核被__________包裹，核仁存在于其中。

3.微生物获取营养物质的方式主要有__________、__________和__________三种。

4.微生物新陈代谢类型根据能量来源和碳源不同，可分为__________、__________、__________和__________四种基本类型。

5.非编码区的RNA分子中，__________是基因表达调控的关键分子。

6.控制微生物性状的基本遗传单位是__________。

7.食品中常见的腐败菌包括________________、________________和酵母菌。

8.利用特定培养基选择或鉴别微生物的方法称为__________。

9.微生物产生的、对其他生物具有毒性的代谢产物称为__________。

三、名词解释（每题3分，共12分。请给出简洁、准确、规范的定义）

1.微生物代谢

2.伴性遗传

3.食品腐败变质

4.疫苗

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述原核细胞和真核细胞在结构上的主要区别。

2.简述微生物生长曲线的四个主要阶段及其特点。

3.简述影响微生物生长的主要环境因素。

4.简述巴氏消毒法的原理及其在食品工业中的应用。

五、论述题（每题7分，共14分）

1.论述微生物在食品发酵中的作用及其基本原理。

2.论述微生物污染食品的途径以及常用的食品微生物控制方法。

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试卷答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.B

*解析：原核细胞和真核细胞都含有细胞膜、核糖体和细胞质等结构，但原核细胞没有细胞核和复杂的细胞器，真核细胞有以核膜为界的细胞核和各种细胞器。因此，核糖体是所有细胞共有的结构。

2.D

*解析：原核细胞没有真正的细胞核，其遗传物质集中在一个称为拟核的区域，没有核膜包裹。这是原核细胞与真核细胞最根本的区别。

3.D

*解析：光合作用的场所是叶绿体，只有真核生物中的植物和部分藻类含有叶绿体。原核生物如蓝细菌能进行光合作用，但它们没有叶绿体，其光合色素位于细胞质膜上。细胞色素是呼吸链中的组分，不是光合作用必需的结构。

4.D

*解析：水是微生物生存所