T_PDZL 002-2021 农村集体聚餐食品安全规范.docxVIP

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TPDZL

上海市浦东新区质量技术协会团体标准

T/PDZL002—2021

农村集体聚餐食品安全规范

2021-12-24发布2021-12-24实施

上海市浦东新区质量技术协会发布

I

T/PDZL002—2021

目次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4场所 1

4.1要求 1

4.2选址与环境 1

4.3面积 1

4.4布局 2

4.5设施 2

5人员要求 2

6保障机制 2

6.1相关方责任 2

6.2溯源 3

6.3食品加工 3

6.4食品留样 3

6.5应急机制 3

7检查与改进 4

参考文献 5

II

T/PDZL002—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由上海市浦东新区质量技术协会提出并归口。

本文件起草单位：上海市浦东新区质量技术协会、上海煜丰质量技术有限公司、上海乔倪餐饮管理有限公司、上海浦东新区祝桥镇邓二经济合作社、上海胤柏餐饮管理有限公司、上海市浦东新区祝桥镇施肴餐饮店、施湾启航酒水馆、上海头帅餐饮管理有限公司、祖记家宴。

本文件主要起草人：孙巍、吴海勤、薛晓春、徐浩俊、刘玉娟、乔列明、张勇、龚婕、施永平、周国平、赵华东、袁爱英。

本文件于2021年首次发布。

T/PDZL002—2021

III

引言

农村集体聚餐活动是一种民间自发组织的，因婚嫁、丧葬、寿辰、升学、生子、建房等家庭重大活动中而进行的各类集体性聚餐活动。为进一步加强活动中的食品安全管理，有效防范食品安全风险，保障人民群众身体健康。推进在食品安全领域内的标准化、规范化管理，充分发挥市场主体和人民群众的自主管理作用，完善食品安全管理领域内的标准化体系，上海市浦东新区质量技术协会在上海市浦东新区市场监督管理局食品经营安全监督管理处的支持下，提出并牵头组织了本文件的编写。

本文件在浦东新区市场监督管理局食品经营安全监督管理处、上海市浦东新区市场监督管理局川沙市场监督管理所、上海市浦东新区市场监督管理局惠南市场监督管理所、上海市浦东新区市场监督管理局祝桥市场监督管理所、上海市浦东新区市场监督管理局张江市场监督管理所、上海市浦东新区市场监督管理局合庆市场监督管理所、上海市浦东新区市场监督管理局万祥市场监督管理所、上海市浦东新区市场监督管理局大团市场监督管理所、上海市浦东新区市场监督管理局宣桥市场监督管理所等单位的指导下，在对浦东新区多处聚餐点广泛调研的基础上，总结了浦东新区农村集体聚餐食品安全管理的实践经验，制定了本文件。

本文件在制订过程中，广泛征求了浦东新区的主管部门、相关机构和从事农村集体聚餐服务企业的意见。

T/PDZL002—2021

1

农村集体聚餐食品安全规范

1范围

本文件规定了农村集体聚餐活动中的场地、人员要求、保障机制、检查与改进等方面的要求。本文件适用于在上海市浦东新区范围内举办的50人以上的农村集体聚餐活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB28235紫外线消毒器卫生要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

农村集体聚餐

指在农村或城乡结合部地区，村民自发组织的各类集体性聚餐活动。

3.2

固定场所

主要为农村集体聚餐提供服务的场所，包括盈利性和非盈利性场所。

3.3

举办者

指聘用承办者，在租用或自有的场所内，组织亲朋好友参加婚、丧、寿宴等集体聚餐的发起者。3.4

承办者

指固定场所的经营管理主体。

3.5

承办厨师

指与承办者签约，按承办者或举办者决定，在固定场所内，加工制作食品，提供餐饮服务的团队负责人。

4场所

4.1要求

各村（居）提供的配备所需设施设备、同时进行日常管理和定期维护保养的固定场所，可作为聚餐场所。

4.2选址与环境

应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域。距离公共厕所、污水池、暴露垃圾场（站、房）等污染源