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2026年营养师面试题库及答案解析

一、单选题（每题2分，共10题）

1.题目：在制定老年人膳食计划时，以下哪项营养素的需求量通常需要特别关注？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素D

答案：A

解析：老年人蛋白质需求量较高，以维持肌肉质量和免疫功能，且吸收能力下降，需优先补充。

2.题目：某患者因甲状腺功能减退导致水肿，以下哪种食物应限制摄入？

A.海带

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.全麦面包

答案：A

解析：海带富含碘，过量摄入可能加重甲状腺负担，适合甲状腺功能亢进患者，但水肿患者需谨慎。

3.题目：我国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

答案：B

解析：大豆富含优质蛋白和异黄酮，建议每日摄入25-50克，以促进肠道健康和激素平衡。

4.题目：以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮能最大程度保留水溶性维生素（如B族和维生素C），煎炸和烤制易导致营养素损失。

5.题目：孕期妇女叶酸缺乏可能导致哪种发育缺陷？

A.巨幼细胞性贫血

B.神经管畸形

C.高血压

D.糖尿病

答案：B

解析：叶酸是胎儿神经管发育的关键营养素，缺乏可能导致脊柱裂等畸形。

二、多选题（每题3分，共5题）

1.题目：以下哪些属于慢性炎症性疾病的危险因素？

A.高糖饮食

B.低纤维摄入

C.过量饮酒

D.规律运动

E.肥胖

答案：A、B、C、E

解析：高糖、低纤维、过量饮酒和肥胖均会加剧慢性炎症，而规律运动有助于缓解炎症。

2.题目：儿童青少年营养过剩可能导致的健康问题包括：

A.肥胖

B.骨质疏松

C.高血脂

D.心血管疾病

E.生长迟缓

答案：A、C、D

解析：营养过剩易导致肥胖、高血脂和心血管风险，骨质疏松和生长迟缓多因营养不足引起。

3.题目：素食者需要特别补充哪些营养素？

A.维生素B12

B.铁

C.钙

D.蛋白质

E.碘

答案：A、B、C、E

解析：素食者需通过强化食品或补充剂获取维生素B12、铁、钙和碘，蛋白质可通过豆类和坚果补充。

4.题目：地中海饮食的核心原则包括：

A.高摄入橄榄油

B.适量鱼类

C.限制红肉

D.多吃新鲜蔬果

E.高糖饮料

答案：A、B、C、D

解析：地中海饮食强调橄榄油、鱼类、蔬果，限制红肉和加工食品，避免高糖饮料。

5.题目：食物过敏的常见症状包括：

A.皮肤荨麻疹

B.呼吸道过敏

C.消化道不适

D.血压下降

E.腹泻

答案：A、B、C、E

解析：食物过敏常见皮肤、呼吸道、消化道症状，严重时可能休克，但血压下降需警惕其他疾病。

三、判断题（每题1分，共10题）

1.题目：所有肥胖者都需要严格限制碳水化合物摄入。

答案：×

解析：肥胖治疗需个体化，碳水并非完全禁止，均衡饮食更科学。

2.题目：婴儿6个月后应完全依赖母乳喂养。

答案：×

解析：6个月后需添加辅食，但母乳仍是重要营养来源。

3.题目：高嘌呤食物如海鲜会导致痛风，应完全避免。

答案：×

解析：适量摄入海鲜影响较小，关键在于控制总热量和酒精。

4.题目：素食者可通过豆类和坚果满足蛋白质需求。

答案：√

解析：植物蛋白互补可满足人体所需氨基酸。

5.题目：孕期女性需额外补充大量钙质，否则胎儿会夺取母体钙。

答案：×

解析：若母体缺钙，胎儿会从母骨中获取，但适量补充即可。

6.题目：膳食纤维有助于控制血糖，糖尿病患者应大量摄入。

答案：√

解析：可溶性纤维延缓糖吸收，但过量可能引起腹胀。

7.题目：老年人消化能力下降，应避免粗粮摄入。

答案：×

解析：适量粗粮有助于肠道健康，需加工细化。

8.题目：儿童挑食会导致微量元素缺乏，必须强迫进食。

答案：×

解析：强迫进食反而不利于健康，应逐步引导。

9.题目：运动后立即补充高糖饮料有助于恢复体力。

答案：×

解析：低糖或无糖运动补剂更科学。

10.题目：有机食品营养价值高于普通食品。

答案：×

解析：营养价值差异不大，关键在于均衡饮食。

四、简答题（每题5分，共4题）

1.题目：简述中国居民膳食指南的核心原则。

答案：

-均衡膳食，食物多样；

-吃动平衡，健康体重；

-少盐少油，控糖限酒；

-因地制宜，合理烹饪。

2.题目：解释“食物交换份法”在糖尿病饮食管理中的应用。

答案：

将同类食物按热量均分，如每份约90千卡，便于患者计算摄入量，如1份主食=50克米饭，1份蔬菜=500克绿叶菜。

3.题目：列举3种适合孕中期的营养补充剂。

答案：

-叶酸（预防神经管缺陷）；

-铁剂（预防贫血）；

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