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冷链操作风险试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项，并将选项字母填入括号内。每题2分，共30分）

1.冷链物流的“第一要素”是？

A.速度

B.成本

C.温度

D.安全

2.在冷链仓库中，以下哪种物品最容易造成冷藏冷冻货物的交叉污染？

A.干冰

B.带有frost（霜）的冷藏车车厢

C.无菌操作服

D.保温箱

3.使用温度记录仪进行校准的频率，通常至少为多少一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

4.冷藏车在装货前，首先应该检查什么？

A.货物的标签是否清晰

B.车辆制冷机组是否正常运行且达到设定温度

C.驾驶员的休息情况

D.车辆的清洁度

5.冷链货物在装车时，应遵循的原则是？

A.轻拿轻放，避免震动

B.尽量装满，减少空隙

C.先入库的货物放在外面，后入库的放在里面

D.先装重的，后装轻的

6.发现温度记录仪显示温度异常升高，首先应该采取什么措施？

A.立即弃用该记录仪

B.继续观察，等待情况恶化

C.检查制冷机组和通风情况，查找原因

D.更换新的记录仪继续监控

7.冷链操作人员如果感到身体不适，尤其是发热、腹泻等症状，应该？

A.坚持工作，完成任务

B.戴上口罩继续工作

C.立即报告主管并停止接触冷链食品/货物

D.自行服用药物后继续工作

8.冷藏库内货物堆码时，应注意什么？

A.越高越好，充分利用空间

B.底层货物不牢固也要堆放

C.确保货物之间有适当空隙，利于空气流通

D.堆叠时可以踩踏下层货物

9.冷链运输途中，使用保温箱时，放置冰袋或干冰的正确做法是？

A.直接放在货物最上面

B.放在货物和箱体之间

C.尽量减少冰袋/干冰数量

D.使用易燃的替代品

10.处理客户投诉关于收到的冷链产品温度异常时，首要步骤是？

A.与客户争论责任归属

B.立即查看该批产品的运输和存储全程温度记录

C.立即要求客户退货

D.向上级汇报，等待指示

11.以下哪种行为不属于良好的个人卫生习惯，可能对冷链操作造成风险？

A.工作前洗手消毒

B.擦汗时用纸巾，避免手部接触货物

C.带有伤疤的手直接接触待包装的食品

D.工作时佩戴帽子和口罩

12.冷链设备（如制冷机组）定期维护保养的主要目的是？

A.为了通过外部检查

B.为了延长设备使用寿命，保证运行效率和制冷效果

C.为了减少设备噪音

D.为了更换外观陈旧的部件

13.在冷链操作中，“首件检验”制度指的是？

A.每天早上第一个到岗的员工进行自我检查

B.每次开始生产或运输前，对第一个出品的货物或出车的车辆进行严格检查和记录

C.对所有货物进行百分之百的检查

D.对有缺陷的货物进行修复

14.发现冷链货物包装破损或渗漏，应该怎么处理？

A.用新的外包装简单包裹一下继续流转

B.放置在旁边等待处理

C.立即隔离，并按照公司规定或应急预案进行后续处理

D.询问领班是否可以降级使用

15.制定冷链应急预案的主要目的是？

A.展示公司的管理水平

B.在发生温度异常、设备故障等紧急情况时，能够快速、有效地响应，减少损失

C.为了应对检查

D.增加公司运营成本

二、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。每题1分，共10分）

1.只要冷链产品在整个运输过程中没有完全解冻，就可以认为运输是成功的。（）

2.不同温度要求的货物可以混装在同一辆冷藏车中，只要确保车辆温度设置在最高要求即可。（）

3.温度记录仪的数据是冷链管理的唯一依据。（）

4.操作人员不需要接受定期的食品安全和风险意识培训。（）

5.冷藏库的门窗应保持关闭，即使需要通风也要长时间开启。（）

6.使用过的手套、工作服可以直接放入员工个人物品区域，不需要特殊处理。（）

7.如果温度记录仪显示温度在允许范围内波动，就不需要特别关注。（）

8.冰箱门经常开关对温度影响不大。（）

9.在紧急情况下，为了尽快完成运输任务，可以暂时不按规