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白酒酿造发酵工初级试题及答案
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.连续培养酵母菌的措施中不正确的是（）
A、及时补充营养物质
B、以青霉素杀灭细菌
C、以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间
D、以酒精浓度测定生长状况
正确答案：D
答案解析：酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，不能用酒精浓度来测定酵母菌的生长状况。而及时补充营养物质可保证酵母菌的持续生长；青霉素可抑制细菌生长，避免其与酵母菌竞争营养；缓冲液控制pH在适宜范围利于酵母菌生长，A、B、C选项措施均正确。
2.菌落特征较为干燥的是（）
A、放线菌
B、球菌
C、杆菌
D、酵母
正确答案：A
答案解析：放线菌的菌落质地紧密，表面呈紧密的绒状或坚实、干燥、多皱，菌落特征较为干燥。杆菌和球菌的菌落一般不是以干燥为典型特征；酵母的菌落一般比较湿润、光滑。
3.可用于微生物分离鉴定的培养基是（）
A、半固体、天然、鉴别培养基
B、固体、化学、鉴别培养基
C、固体、天然、选择培养基
D、半固体、天然、选择培养基
正确答案：A
4.某些放线菌产生的抗生素是他们的（）
A、代谢中间产物
B、次级代谢产物
C、初级代谢产物
D、代谢废物
正确答案：B
答案解析：抗生素是放线菌等微生物在生长到一定阶段产生的，对其他微生物具有抑制作用的化学物质，属于次级代谢产物。次级代谢产物是指微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该生物无明显生理功能，或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质。
5.在发酵过程中添加CaCO3能起到（）作用。
A、消泡
B、缓冲
C、碳源
D、微量元素
正确答案：B
答案解析：在发酵过程中添加CaCO3主要起到缓冲作用。CaCO3可以中和发酵过程中产生的酸性物质，调节发酵体系的pH值，防止pH值过度下降对微生物生长和发酵产物合成造成不利影响。它不是消泡剂，不能起到消泡作用；也不是碳源，发酵过程中不会将其作为碳的来源利用；更不是微量元素，它不属于微生物生长所需的微量元素范畴。
6.生产经营单位的从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及（）
A、安全投入资金情况
B、安全技术措施
C、劳动用工情况
D、事故应急措施
正确答案：D
答案解析：生产经营单位的从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施，这是保障从业人员知情权和自身安全的重要规定。劳动用工情况、安全技术措施、安全投入资金情况并非从业人员有权了解的关于作业场所和工作岗位的特定内容。
7.灭菌能杀死（）。
A、营养细胞
B、细菌
C、芽孢
D、A+B+C
正确答案：D
答案解析：灭菌是指采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。灭菌不仅能杀死营养细胞，还能杀死细菌以及芽孢等，所以能杀死营养细胞、细菌、芽孢，答案选D。
8.在局限转导中的转导噬菌体是（）
A、烈性噬菌体
B、正常温和噬菌体
C、完全缺陷噬菌体
D、部分缺陷的温和噬菌体
正确答案：D
答案解析：局限转导是指通过部分缺陷的温和噬菌体把供体菌的少数特定基因携带到受体菌中，并与后者的基因组整合、重组，形成转导子的现象。所以转导噬菌体是部分缺陷的温和噬菌体。
9.通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（）
A、细菌结构
B、细菌体积
C、菌落
D、细菌形态
正确答案：B
10.噬菌体是一种感染（）的病毒
A、原生动物
B、霉菌
C、放线菌和细菌
D、酵母菌
正确答案：D
11.微生物细胞中含量最多的元素是（）
A、C
B、H
C、O
D、N
正确答案：A
12.仅适用于澄清液体和气体的灭菌方法是（）。
A、化学药品灭菌法
B、过滤除菌法
C、湿热灭菌法
D、干热灭菌法
正确答案：B
答案解析：过滤除菌法是利用细菌不能通过致密具孔滤材的原理以除去气体或液体中微生物的方法，仅适用于澄清液体和气体的灭菌。干热灭菌法适用于耐高温但不宜用湿热灭菌法灭菌的物品；湿热灭菌法应用范围广；化学药品灭菌法适用于环境消毒及不耐热的医用器具、设备等的消毒。
13.转鼓式灭菌机适用于（）灭菌。
A、发酵培养基
B、液体培养基
C、固体培养基
D、种子培养基
正确答案：C
答案解析：转鼓式灭菌机适用于固体培养基灭菌。它通过转鼓的转动使固体物料在高温下达到灭菌的目的。液体培养基一般采用其他合适的灭菌方式，如连消等；种子培养基和发酵培养基的灭菌方式也会根据具体情况选择更适宜的方法，并非主要用转鼓式灭菌机。
14.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是（）
A、适应期
B、对数期
C、衰亡期
D、稳定期
正确答案：D
15.Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型，其中非生长偶联型（）。
A、α0，β＝0
B、α＝0，
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