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营养配餐与设计试题含参考答案解析

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.下列有关促进钙吸收因素的描述错误的是（)。

A、赖氨酸可促进钙吸收

B、乳糖可促进钙吸收

C、降钙素可促进钙吸收

D、钠可促进钙吸收

正确答案：D

2.耐力性运动随运动时间的延长，(）供能比例增加。

A、肌酸

B、糖

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：C

答案解析：耐力性运动随运动时间延长，脂肪氧化供能比例逐渐增加。运动初期，糖的氧化分解供能较多，随着运动时间持续，脂肪供能比例不断上升，肌酸主要用于ATP的快速再生，在耐力运动中供能作用不突出，蛋白质一般不是主要供能物质，只有在长时间饥饿或糖、脂肪供能严重不足时才会大量供能。

3.下列关于人体能量消耗影响因素的描述，错误的是（)。

A、身体活动强度越大，能量消耗越多

B、身体活动持续时间越长，能量消耗越多

C、对某项工作掌握越熟练，做该工作时能量消耗就越多

D、心情紧张时比心情平静时能量消耗增多

正确答案：C

答案解析：人体能量消耗受多种因素影响，身体活动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。心情紧张时，身体会处于应激状态，激素分泌等变化会使能量消耗增多。而对某项工作掌握越熟练，意味着动作更高效、更节省能量，做该工作时能量消耗应越少，所以选项C描述错误。

4.进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民膳食营养素参考摄入量》来进行

A、能量食物来源评价

B、能量与营养素摄入量评价

C、膳食模式分析评价

D、营养素食物来源评价

正确答案：B

答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》可以作为能量与营养素摄入量评价的参考标准，用于判断个体或群体的能量和营养素摄入是否合理。它规定了不同年龄、性别、生理状态人群对各种营养素的适宜摄入量、推荐摄入量、可耐受最高摄入量等指标，通过将实际膳食中的营养素摄入量与这些参考值进行比较，来评价膳食营养状况。而对于营养素食物来源评价、能量食物来源评价以及膳食模式分析评价，《中国居民膳食营养素参考摄入量》并没有直接涉及这些方面的内容。

5.摄入低GI食物时，就会刺激（）的显著分泌。

A、胰岛素

B、降脂素

C、脂抑素

D、胰高血糖素

正确答案：D

6.营养成分功能声称中所涉及的营养成分仅指具有（）的成分。

A、RNA

B、AI

C、NRV

D、EAR

正确答案：C

答案解析：营养成分功能声称中所涉及的营养成分仅指具有（NRV）的成分。NRV即营养素参考值，当某种营养成分含量达到一定比例的NRV时，才可以进行相应的功能声称。

7.大豆磷脂不能降低的物质是（)。

A、低密度脂蛋白胆固醇

B、胆固醇

C、高密度脂蛋白胆固醇

D、三酰甘油

正确答案：C

答案解析：大豆磷脂可以降低胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇水平，同时升高高密度脂蛋白胆固醇水平，所以不能降低的物质是高密度脂蛋白胆固醇。

8.描述膳食纤维的生理功能错误的是（)。

A、改善肠道功能

B、预防肠道恶性肿瘤

C、减肥

D、预防缺铁

正确答案：D

答案解析：膳食纤维具有改善肠道功能、预防肠道恶性肿瘤、有助于减肥等生理功能。而预防缺铁与膳食纤维并无直接关系，铁的吸收主要受其他因素如维生素C等的影响，膳食纤维不会直接预防缺铁。

9.小麦胚芽油中富含

A、天然维生素A

B、天然维生素D

C、天然维生素E

D、天然维生素K

正确答案：C

答案解析：小麦胚芽油中富含天然维生素E，它具有抗氧化等多种生理功能。

10.下列选项中符合食品保质期标示方式的是（)。

A、最佳在“”之前食用

B、最佳食用日期“”之前

C、最好食用日期“”之前

D、最好在“”之前食用

正确答案：B

11.大豆及其制品营养特点错误的是（)。

A、蛋白质含量高

B、氨基酸不平衡

C、脂肪含量高

D、含丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E、大豆异黄酮

正确答案：B

答案解析：大豆及其制品蛋白质含量高，且氨基酸组成较为平衡，脂肪含量也较高，还含丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E、大豆异黄酮等。所以选项B中氨基酸不平衡的说法是错误的。

12.脂肪酸组成中含有较多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂是（)

A、玉米油

B、花生油

C、小麦胚芽油

D、深海鱼油

正确答案：D

答案解析：深海鱼油中含有较多的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），而玉米油、花生油、小麦胚芽油中这两种脂肪酸的含量相对较少。

13.正常成年人的骨骼和牙齿中的钙元素占其总量的

A、99%

B、89%

C、79%

D、69%

正确答案：A

答案解析：正常成年人骨骼和牙齿中的钙约占人体钙总量的99%以上，所以答案是A。

14.对于肥胖合并有代谢综合征的患者来讲，最佳的进食顺序为（)

A、肉蛋类主食蔬菜

B、蔬菜主食肉蛋