原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
游离氨基酸在金华火腿风味构建中驱动美拉德反应的深度剖析
一、引言
1.1研究背景
金华火腿作为中国传统特色美食，距今已有1000多年的历史，因产自浙江省金华市而得名，其独特的加工工艺、卓越的品质和悠久的历史闻名于世，是中国火腿文化的重要代表之一，有着“火腿之王”的美誉。金华火腿选用金华市特有猪种“两头乌”的后腿为专用原料，历经修胚、上盐、洗晒、整形、发酵、闻香等几十道繁杂工序，需8到10个月方可制成。其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以“色、香、味、形”四绝闻名。一条金华火腿可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油五个部分，各部分因肉质和脂肪分布的差异
文档评论（0）