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食品机械试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪种食品物料最适合使用带式输送机进行长距离输送？

A.液体食品

B.易碎颗粒食品

C.散装粉状食品

D.大块且形状不规则食品

2.在食品粉碎过程中，以下哪项不是影响粉碎效果的主要因素？

A.粉碎机械的类型

B.物料的硬度

C.粉碎腔的容积

D.粉碎后的产品粒度要求

3.超临界流体萃取（SFE）常用的超临界流体是？

A.水

B.乙醇

C.氮气

D.二氧化碳

4.以下哪种分离方法主要利用物质的密度差异？

A.过滤

B.离心分离

C.蒸发

D.吸附

5.食品包装机械中，用于检测包装物外观缺陷（如破损、露头）的装置通常称为？

A.真空包装机

B.贴标机

C.封口机

D.封箱机

6.下列哪种食品加工方法主要利用高温快速杀菌，并能在常温下长期保存？

A.巴氏杀菌

B.超高温瞬时杀菌（UHT）

C.冷藏

D.沸腾

7.清洗食品表面的主要目的是？

A.去除异味

B.去除污垢和微生物

C.增加光泽

D.改变食品营养成分

8.适用于连续生产、效率要求高的食品加工环节的输送设备是？

A.螺旋输送器

B.皮带输送机

C.链板输送机

D.气力输送机

9.以下哪种设备主要用于去除食品中的固体杂质？

A.沉降槽

B.过滤器

C.磁选机

D.离心机

10.在食品生产线设计中，通常将哪些工序安排在物料输送设备之后？

A.调质

B.包装

C.杀菌

D.分级

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上）

1.食品机械的设计和选型必须充分考虑食品物料的______、______和______特性。

2.离心分离机是利用离心力场对混合物进行______和______的设备。

3.包装机械的______是指单位时间内完成的包装数量。

4.搅拌器主要用于______、______和混合食品物料。

5.冷冻干燥又称为______，其产品具有较低的含水量和良好的复水性。

6.食品物料的______是指其在剪切力作用下抵抗断裂的能力。

7.自动化食品生产线通常由______、______、______和控制系统组成。

8.蒸发操作是在______压力下，利用加热使液体部分汽化以除去水分的过程。

9.清洗设备的水力喷射作用主要依靠______和______。

10.适用于处理高温、高粘度食品液体的泵是______。

三、名词解释（每题3分，共12分。请给出简洁、准确的定义）

1.食品机械

2.物料特性

3.封口

4.传热系数

四、简答题（每题5分，共20分。请简要回答下列问题）

1.简述带式输送机的主要结构和特点。

2.简述选择食品机械时需要考虑的主要因素。

3.简述超高温瞬时杀菌（UHT）技术的原理及其在食品工业中的应用。

4.简述清洗食品时可能遇到的问题以及相应的解决方法。

五、综合应用题（每题7分，共14分。请结合所学知识回答下列问题）

1.某食品厂需要生产袋装固体饮料，请简述该产品包装线可能包含的主要设备及其功能。

2.解释什么是食品物料的流变性，并列举三种具有不同流变特性的食品物料，说明选用何种输送设备较为合适。

试卷答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.C

解析思路：带式输送机适用于输送各种散装和包装货物，特别是粉状、颗粒状和块状的物料，如散装粉状食品。液体食品通常用泵或管道输送，易碎颗粒和形状不规则食品可能需要更柔和的输送方式如滚筒输送机或气力输送机的某些类型。

2.D

解析思路：粉碎效果受机械类型、物料硬度、粉碎腔容积和粉碎目的（粒度要求）等多种因素影响。粉碎后的产品粒度要求是最终结果，而不是影响过程的主要因素。

3.D

解析思路：超临界流体萃取（SFE）最常用的是超临界二氧化碳，因其性质稳定、无毒、临界温度和压力适中，且易于去除。氮气是气体，乙醇是液体，水在常压下临界温度较高。

4.B

解析思路：离心分离是利用离心力场使密度不同的组分发生分离。过滤利用孔径分离固体和液体，蒸发通过汽化除水，吸附利用分子间作用力吸附杂质。

5.A

解析思路：真空包装机在包装过程中抽取内